学前儿童营养学畜禽肉及水产动物类选择精析.pptVIP

第四章学前儿童的食物选择 第四节 畜禽肉及水产动物类的选择 畜禽肉的营养价值 二、水产动物的营养价值 三、学期儿童畜禽肉及 水产动物类食物的 合理食用 管 第四章学前儿童的食物选择 思考:什么是家畜肉?什么是家禽肉? 家畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉、 驴肉、骡马肉等。 家禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉和鹌 鹑、鸽子等食用鸟类。 第四章学前儿童的食物选择 管 畜禽肉的营养价值 第四章学前儿童的食物选择 (一)畜肉类的营养价值 第四章学前儿童的食物选择 蛋白质 蛋白质是人体所需的主要营养素,它不仅是 构成人体组织的基本材 且是集体合成多种 具有特殊生理功能物质的原料。 畜肉的皮肤和肌腱的主要构成部分—结缔 组织中,蛋白质含量较高,可达到35%~40% 结缔组织的特殊部分——骨,蛋白质含量丰 富,约为20%。加工食用时可通过炖骨头汤,或 把骨加工成骨糊添加到肉质食品中,从而充分 用其蛋白质。 内脏器官中心、肝、肾等所含蛋白质较多, 且相对蛋白质来讲,内脏中脂肪含量少。 畜血液中蛋白质含量平均在10%左右。畜 血血浆蛋白质中含有8种人体必需氨基酸和组氨酸, 营养价值丰富。 第四章学前儿童的食物选择 2水合 碳水化合物在各种肉 类中主要是以糖原的形式 存在,主要分布在肌肉和 肝脏之中。 3.饱和脂肪酸和胆固 畜肉类脂肪以饱和脂 肪为主,并含有少量卵磷 脂、胆固醇和游离脂肪酸