幼儿园营营养膳食.pptVIP

幼儿园 ○营养膳食 幼儿园营养膳食 、幼儿所需营养素 、托幼机构的膳食制定 、托幼机构膳食管理 幼儿所需营养素 营养素是机体为了维持生命和健 康,保证生长发育、活动和生产劳 动的需要,必须从食物中获取必须 的营养物质,以提供能量、机体的 构成成分和组织修复以及生理功能 调节所需的化学成分。 幼儿所需营养素 六大营养素 脂肪 蛋白质 30%35 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 碳水化合 水 物 50%60% 蛋白质 11%15% 热量占比图 蛋白质的生理功能 o构成组织,合成人体的细胞和组织 o合成各种酶、激素、抗体等物质,参与并调节身体的 各项重要的生理机能 o供给能量 蛋白质的来源 o动物性蛋白质:以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主 要来源 o植物性蛋白质:以豆类及其制品(豆腐、豆腐干、 豆浆等)、谷类(大米、小麦、玉米等)、硬果类 (花生、核桃仁、瓜子等)为主要来源 脂肪的生理功能 o每克脂肪可供能量378千焦(9千卡) ◎隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 o可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们 的吸收,促进神经系统的发育 脂肪的来源 o植物油含必需脂肪酸(即有些不饱和脂肪酸如亚油酸 等)较动物脂肪丰富,如花生油、芝麻油、豆油等。 动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪 碳水化合物的生理功能 ◎供给能量,是最主要和最经济的来源 o构成细胞和组