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土耳其茶文化 浙江农业商贸职业学院 土耳其茶文化 土耳其人喝茶很普遍，土耳其茶属于红茶的一种。土耳其人最早喝咖啡，但是20世纪初土耳其奥斯曼帝国垮台之后，原来属于土耳其的可以种植咖啡的阿拉伯地区脱离土耳其，土耳其不得不进口咖啡。 而在土耳其本土的黑海东南岸地区可以种植茶树，于是土耳其人逐渐开始喝本国出产的红茶。 　　 1.土耳其茶文化介绍 土耳其人的好客热情，请喝茶更是他们的一种传统的习俗。主人往往热情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是苹果茶。土耳其茶起来较苦，虽然茶味浓浓，却不是那么讨喜;土耳其咖啡香郁扑鼻，然而浓的化不开的感觉并不是每个初者都可以接受的。只有土耳其盛产的苹果茶，可以说是老少咸宜，男女皆爱。 酸酸甜甜的苹果茶，浓浓的苹果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝来格外的舒爽。而土耳其街上最多的不是咖啡厅，而是茶馆，土耳其人便十分喜欢到茶馆喝茶并谈天说地。 中国的茶叶产量137万吨，占全球总产量的33.7%，位居世界第一。但是最新的一个调查显示，喝茶最多的并不是中国人，而是土耳其。土耳其每年人均消费量是3157克；排名第二、第三的分别是爱尔兰人2191克，和英国人1942克；而中国的人均消费量是566克，排名第19位。这似乎有别于我们日常的感知，但事实上不同的茶文化造就了各地区饮茶习惯的差异。茶在土耳其也被视为“国饮”，但不同于中国是茶叶的母国，土耳其接触茶实际上比欧洲还要晚。 如果说中国人是爱品茶，那么土耳其人则是嗜茶，他们喝茶不像中国人用开水冲泡，而是用茶壶煮。土耳其新闻通讯社的一项调查显示，土耳其人的喝茶数量已位居世界第一，每人年均喝茶1250杯，全土耳其每天消费高达2.45亿杯。 土耳其的茶园最早分布在黑海东部，在黑海东部的茶产地再分为二个茶区。一区是从阿拉科利湾到与前苏联的国境沿线的150公里及黑海沿岸，二区是从瓦科弗基比鲁到沃尔仕的125公里。 这二个区域间最大的差异是降雨量。在过去几十年间的平均每年降雨量，一区是2400毫米，约为二区的2倍，二个区域的年平均气温基本相同。种植茶树的土壤和气候条件很重要，因为茶树生长要有合适的气候条件，因此适度保持水分是非常重要的。从五月上旬到十月下旬的6个月间，土耳其茶园持续高温，茶树的生长很活跃。这期间，茶树必须有足够的水分和高湿度。所以，总是细雨蒙蒙的黑海东部是最适宜栽茶的地区。一区在茶树生长期间内的总降雨量约为1200毫米，有足够的水分，所以这个区域产量高。 2.土耳其茶叶生产 二区的赫塞罗那茨是名副其实的产茶地区，茶树大部分栽种在陡坡地，土壤本来就肥沃，土壤中黏土的比例较高，在天然林下保持着适度的水分。该地区所具有的生态学特征是世界罕见的。土耳其茶工主要使用手剪采茶。其制茶业是由国营Caykur制茶工场和个体经营茶场这两部分组成。“Caykur”是土耳其国家茶叶局“CayKurumu”简称，其成立于1973年，和大部分个体经营者都采用传统制茶的方法，只有一部分个体经营者采用CTC制作法。平均来看，土耳其每年生产的红茶中，Caykur制茶工场生产的几乎要占到70%，其余的就是个体经营的产量。 世界主要产茶国的茶叶单产量差异较大。每公顷茶叶产量从高到低依次为土耳其、马拉维、肯尼亚、印度、乌干达，阿根廷、日本、斯里兰卡、越南、泰国、印度尼西亚、孟加拉、布隆迪、伊朗、中国。 咖啡曾占据着土耳其人的饮品主流，但是随着20世纪中期茶叶的兴盛，咖啡的地位日渐被红茶取代。即使是在当今各种饮料竞争市场的时代，茶依然是土耳其的第一大饮料，其中土耳其苹果茶尤为出名。 3.土耳其国内茶俗 土耳其人去商店买茶叶，只问有没有茶叶，却不问有什么茶叶。因为土耳其茶叶品种本不多，大家买的几乎都是一种红茶。土耳其红茶很浓,都不能用大杯喝,一般用郁金香形的小杯来喝. 通常都是加味茶,他们像俄罗斯人一样用SAMOWAR(茶饮或沙玛瓦尔)煮茶喝，煮茶的茶壶一大一小。讲究的人家用铜壶和木炭煮，尤其在旅游胜地的露天茶室里，常常能见到侍者用木炭和铜茶壶煮茶的。  土耳其人，早晨一起床，首先是一壶茶，然后刷牙、洗脸、吃早饭。在土耳其的大街上走，到处可以看到茶馆，不少点心店和小吃店也兼卖茶。茶馆的服务员，手里提着一个很精致的托盘，上面放着一满杯滚烫的茶，串街走巷，挨门挨户，给周围的店铺送茶。在茶馆对面或附近工作的人，只要吹个口哨，打个手势，茶馆的服务员就心领神会，立即把茶送到。在长途汽车站里或码头上，卖茶的人就更多了，他们边走边喊：“刚煮的茶！刚煮的茶！”学校、机关、企业和公司里，都有专人负责煮茶、卖茶、送茶。在教师办公室里都有电铃，每当公务员一听到电铃时，就忙着提茶盘和杯子赶到按铃的办公室去，而学生课间都在学校的茶室里喝茶。 谢谢 * *