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微生物与食品安全 鹽关注食品安全 关爱以健康 国减讯四 目录 基本术语 微生物安全事件 微生物与我们 形形色色的微生物 微生物与食品安全 与食品安全相关的微生物类群 微生物的来源及污染食品的途径 面对强大的微生物我们该如何应对 基本术语 微生物:徽生物是自然界中一些肉服看不见,必须借助光学显微镜 或电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到的微小生 物,其主要特点是个体徽小、结构筒单、於殖迅速、分布广泛、容 易变异 食品安全:食品安全( food safety)指食品无毒、无害,符合应当有 的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 *食源性疾病:徽生物引发的食品安全,用更科学的说法便是食源性 疾病 微生物安全事件 微生物导致的食品安全事件一直都在爆发着。 1994年美国沙门氏茵病暴发 1996年日本芽莱大肠杆茵使人们认识到了细茵O-157中毒的危害 2006年美国开始陆续发生一些菠莱引起的中毒,后来还发生西红柿中 2006年是大肠杆菌O-157 2010年美国又发生千人以上沙门氏菌感染 2011年德国大肠杆茵也波及了16个国家; 2013年美国又发现了15个大肠杆茵O-121,导致27个人受到感染 2014年1月3日,美国报告由乳制品引起的斯坦利沙门氏病例; 2014年2月6日苏格兰有15个人感染了大肠杆菌O-157 *。在食源性疾病体系当中,包含细菌