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2020-09-01 发布于浙江
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食源性降血压肽研究进展.pdf

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第7 期（总第250 期) 农产品加工 ·学刊 No.7 2011 年7 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Jul. 文章编号：1671- 9646 ( 2011 ) 07- 0141- 03 食源性降血压肽研究进展 * 尹波欢，王燕（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410000）摘要：阐述了具有降血压作用的血管紧张素转化酶抑制肽的构效关系、制备、酶法加工工艺流程、评价方法及其前景展望。关键词：降血压肽；构效关系；酶；评价方法中图分类号：R544.1 文献标志码：A doi ：10.3969/jissn.1671- 9646 （X）.2011.07.041 Progression of Angiotensin- converting Enzyme Inhibitory Peptides * Yin Bohuan ，Wang Yan (College of Food Science and Technology，Hunan Agriculture University，Changsha，Hunan 410000 ，China) Abstract ：This paper discusses the structure activity relationship ，preparation ，determination method and technics line of enzymatic method of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides ，which has antihypertensive function and predictingits perspective. Key words：Angiotensin converting enzyme inhibitory peptides ；structure activity relationship ；enzyme；determination method 当C- 端氨基酸为酸性氨基酸时结合能力最弱。N- 0 引言末端最具活性的是长链或者具有支链的疏水性氨基；食源性的降血压肽与普通化学降血压药物相比，当N- 端氨基酸为Val 或Ile ，Arg 时有较高的ACE 具有专一、持久、安全性高、降血压效果温和且对抑制活性，而当N 末端为Pro 时活性降低，N- 端氨正常血压无影响、无副作用的优点，从食物源中分基酸Phe ，Asn ，Ser，Gly 依次降低。当N- 末端氨基离出的降血压肽显示出了良好的应用前景。本文主酸固定，C- 末端氨基酸变化时，ACE 抑制活性变化要从降血压肽的构效关系、制备、分离纯化、评价巨大，而当C- 末端氨基酸固定，N- 末端氨基酸变 [1] 方法等方面，介绍了降血压肽的研究进展及前景。