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国际酒店财务主导管理模式----餐饮总监向财务总监汇报 在西方洒店管理经典课程，以著名的“阿拉”教材为例，即《〉〉中也有如下 的阐述：“ 餐饮部总监还要向财务总监报告工作， 因为财务总监以顾问的身份指导餐饮 部总监的工作并负责经营过程中的财务、记账工作。”我们可以理解为国际洒店 财务主导管理模式的核心宗旨。 尤其是针对餐饮业管理。因为餐饮业不同丁洒店其它部门，有其独特的管理 流程，这些均是由丁餐饮业的复杂性决定的， 业内称之为“管理系统设计”。餐 饮部服务项目的多样性和组织结构的复杂性要求有一个精心策划的管理系统。 它 必须是全面的，包括餐饮部各方面的管理及现有的和潜在的资源一一人、资金、 产品（食品和饮料）、时间、工作程序、能源、设施和设备。 再具体点探讨，其实财务主导管理模式最关键精髓是对“ 采购的控制”。 为更进一步理解财务主导管理模式内涵， 我们不妨反思为何这个模式不运用 丁洒店的其它部门，例如房务部门呢？为此，我们先来简要回顾一下洒店房务部 的采购工作的基本流程。1酒店采购工作基本流程： 图1-1 『 采购流程完毕? 财务部审核转 呈总经理批垣 采购霍购买后『 采购霍购买后 『 办理入库手续 5* 财务部执行『 这个流程有几个基本规律: a） 米购的物品标准化 b） 采购的时间阶段化 c） 采购的物品价格相对稳定化 d） 采购的物品无保险要求 2餐饮采购流程的特殊性分