日常生活中食品安安全常识.pptVIP

日常生活中的 食品安全常识 双汇集 SHAUNGHUI oU 硫丹 绿茶 现观 食品安全在短期内难以有效解决 食品安全没有零风险 零风险只是个美好的愿望 ≯将风险降得越低越好,降到风险可控的范围 ■复杂的客观环境(空气、土壤、微生物等等) 地方保护主义 基层监管人员的专业素质不行 个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场 我们该关注哪方面食品安全? 食源性疾病—当今食品安全的头号敌人 食物中毒(细菌、霉菌、毒素、毒物等) 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病等 ●食源性变态反应性疾病 化学污染——不容忽视的近期或远期危害 ●有害金属 ●农药、兽药(抗生素、激素)等残留 致癌/致畸/致突变性化学物质:N亚硝基化合物、多 环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二嘌英 非法添加和滥用食品添加剂 食物中毒 什么是食物中毒? ■中毒原因 ●微生物:细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 ●化学物质:亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精 ●有毒动植物及毒蘑菇 全国食物中毒状况分析—中毒原因 12000 400 起 200 209年12010年1201年2012年12013年 2009年2010年[201年2012年2013年 140396591815511220 82311511543990718 75954585513337493359 全国食物中毒报告起数 全国食物中毒人数 口不明原因 不明原因 口有毒动植物及毒蘑菇 口有毒动植物及毒蘑菇 ■化学性 化学性 口微生物性 微生物性 全国食物中毒状况分析—中毒原因 150 数 100 2009年|2010年2011年|2012年|2013年 口不明原因 15 口有毒动植物及毒蘑菇801125 2996 79 口化学性 57 巴微生物性 16 14 全国食物中毒死亡人数 全国食物中毒状况分析 饮售务单 中毒场所 口其他 口饮食服务单位 ■家庭 2009年 全国食物中毒人数 奥伴 2009年 2010年 全国食物中毒报告起数 12年2013年 国食物中毒死亡人数 致病菌导致食物中毒条件 ■发生的基本条件 ●细菌污染 适宜的条件 ●加热不充分,未杀灭细菌或破坏毒素 食入的菌量 ●沙门氏菌:10万~10亿个才会发病 ●金黄色葡萄球菌 ●李斯特菌 身体的健康状况 长范围(℃ 冰箱不是保险箱 肉毒梭菌 ◆嗜热菌 M和B型 3.3-45 45℃~75℃ 蛋白水解B型 3.3-45 温泉、堆肥中 ◆嗜温菌 E犁 3.3-45 5℃~45℃(最适37℃) 型 腐败菌、病原菌 金黄色葡萄球茵 7-50 ◆嗜冷菌 耶尔森氏肠球茵 l--42 15℃~20℃ 0.3-15 水和冷库中 01型霍乱弧菌 10-42 一冰箱内部是家里第二副涂性 脏的地方 产气英腹梭菌 10--52 霜样芽抱杆菌 区46%家庭的冰箱细菌 大杨菌(数实整) 7-49 严重污染 志贺氏 G47 资料来来源于FA《鱼和鱼制品危害及控制指南)第二版