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{安全生产管理}期食品安 全师师资班考试试卷 a） 利用操作规范 b） 检查加工过程 2. 什么是某CCP 的关键限值? a） 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 b） 某值表明有失控趋势 c） 危害发生的可能性 d） 超出某限度值导致食品质量不一致 3. HACCP 审核是： a) 检查整个生产过程的CCPs b) 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 c) 独立检查以确定该体系是否与HACCP 计划一致 d) 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 4. HACCP 体系的确认方法是： a） 包括HACCP 计划中加工过程的任何变化 b） 定期职工会议 c） 对产品进行定期质量控制检查 d） 进行定期审核 5. 食品加 企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终 产品安全？ a） HACCP b） GMP 、SSOP 、HACCP c） GMP 、ISO 、HACCP d） ISO9000 、SSOP 、HACCP 11 、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是： A:食品的菌相 B:食品的营养性质 C:食品保存的温度