公共营养师考试真题及答案（二）.pdfVIP

学 海 无 涯 2011 年公共营养师考试真题（1） 一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1 易引起脚气病 （√） 2 ．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50% （×） 3 ．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C （√） 4 ．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25 （√） 5 ．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×） 6 ．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者 可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√） 7 ．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 9 ．食物交换份中任何食物间都可互换。（×） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8 克（√） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发