家常菜点实训库 安徽地区家常菜 香菇炖鸡PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 香菇炖鸡 黑体,40 菜品介绍 香菇炖鸡是一道家常的炖制菜品，此菜融合了香菇和鸡肉的香味，香味浓郁，汤鲜味美。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 主料：净小公鸡1只、水发香菇、葱姜各15克 辅料：盐、花生油、料酒、味精 3.原料切配 香菇切成片，小公鸡斩成块。 4.菜品烹调 1.香菇切成片，小公鸡斩成块，洗净。 2.炒锅放油烧热，下葱花、姜片爆香，放入洗净的鸡块煸炒。 4.加入香菇、盐和汤，炖至鸡肉熟透，汤汁浓厚时撒味精、出锅即可。 成品特点 ：香味浓郁，汤鲜味美。 操作关键：炖制时间要长，使香菇和鸡肉的味道充分融合 思考题： 1.“香菇炖鸡”的特点是什么？ 2.“香菇炖鸡”的操作关键是什么？