生物化学 生物化学 3.3.3脂溶性维生素.ppt

项目三 维生素与辅酶 项目三 维生素与辅酶 项目三 维生素与辅酶 脂溶性维生素 知识点二 均为异戊二烯衍生物。 不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂。 在食物中与脂肪共存，伴随脂类的吸收而吸收。 与脂蛋白或特殊的结合蛋白结合被运输 可在体内储存，长期摄入过多会引起中毒。 一、脂溶性维生素共同点 二、常见脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 天然的维生素A有两种，即Al和A2。 不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。 Al存在于哺乳类动物和海水鱼的肝中；A2主要存在淡水鱼的肝中。 维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。 植物中的β-胡萝卜素在小肠粘膜内β-胡萝卜加氧酶的作用下能转变为维生素A，故称之为维生素A原。 生理功能及缺乏症 1.组成视觉细胞内的感光物质——视紫红质 杆状细胞： 视紫红质 ＝ 视蛋白 ＋ 11－顺视黄醛 视紫红质 视蛋白 11-顺视黄醛 全反视黄醛 暗处 弱光 (视网膜) 异构酶 11-顺视黄醇 全反视黄醇 (肝) 异构酶 视黄醛还原酶 视觉 缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症 2.参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全 缺乏症：干眼病；毛囊角质化； 皮肤干燥 Vit A缺乏所致毛囊角化 Vit A缺乏所致皮肤干燥 4.维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 能直接消除自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。 3.影响细胞分化 抗癌作用 维生素A丰富的食物 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 种 类：VitD2（麦角钙化醇） 植物中 VitD3（胆钙化醇） 动物中 1、化学本质与性质 维生素 D原 （二）维生素D（抗佝偻病维生素） 紫外线 VitD3 7-脱氢胆固醇 (VitD3原) 紫外线 VitD2 麦角固醇 (VitD2原) 维生素D3原：7-脱氢胆固醇 维生素D3活性的形式：1，25-OH）2-VD3 Vit D3 25-OH-VitD3 1，25-（OH）2-VitD3 肝 肾 VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 （2）1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 调节多种组织细胞分化 促进胰岛?-细胞合成与分泌胰岛素 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化 （1）调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用 促进钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化 2、生化作用及缺乏症 儿童——佝偻病 成人——软骨病 （3）缺乏症 表现为食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。 （4）维生素D过量可引起中毒 来源 由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等含量丰富。 （三）维生素E（生育酚） 自然界中以α-生育酚分布最广、活性最高。 维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧极为敏感，易被氧化，可保护其它易被氧化的物质，常用作抗氧化剂添加到食品中。 维生素E主要存在于植物油中，以麦胚油、豆油、玉米油中含量最多。 生理功能及缺乏病 1.抗氧化作用 2.与动物生殖功能有关 3.促进血红素合成 动物缺乏维生素E时其生殖器官受损甚至不育，人类尚未发现因缺乏维生素E 而导致不育。临床上用于习惯性流产和先兆流产的防治。 （四）维生素K（凝血维生素） 天然的维生素K有Kl和K2两种。 临床上常用的K3和K4是人工合成。 生理功能及缺乏病 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ由无活性型向有活性型的转变。 缺乏维生素K时，凝血时间延长，严重时发生皮下、肌肉和胃肠道出血。 维生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、洋白菜等，鱼肉中维生素K含量较多，但麦胚油、鱼肝油中含量很少。 主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能 维生素 辅酶 功能 缺乏症 1. 维生素A 　1１－顺视黄醛　　　　　　视循环 夜盲症 2. 维生素D　１，２5－二羟胆钙甾醇　调节钙、磷代谢 软骨病 佝偻病 3. 维生素E 　　　　　　　保护膜脂质