2017 2018高中生物 第3章 食品加工技术 第9课时 果酒和果醋的制作同步备课 北师大版选修1.pptVIP

第 9 课时 果酒和果醋的制作 第 3 章 食品加工技术 学习导航 1. 阅读教材 P 48 、 P 51 内容，了解制作果酒和果醋的原理。 2. 结合教材 P 49 ～ 50 内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。 重难点击 1. 简述制作果酒和果醋的原理。 2. 学会利用果汁发酵制作酒和醋。 一、果酒和果醋制作的原理 二、利用发酵法以果汁制作酒和醋 内容索引 当堂检测 一、果酒和果醋制作的原理 基础梳理 发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要 醋酸菌。 1. 果酒制作的原理 (1) 菌种： 。 ①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的 。 ②生物类型：单细胞真核生物。 ③代谢类型： 。 ④繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态； 温度适宜时，进行 ，繁殖速度快。 ⑤分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。 酵母菌 野生型酵母菌 异养兼性厌氧型 出芽生殖 (2) 发酵原理 条件 反应式 发酵作用 有氧条件 _____________________________ 大量繁殖 无氧条件 ___________________________ 酒精发酵 C 6 H 12 O 6 ＋ 6O 2 6CO 2 ＋ 6H 2 O —→ 酶 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH