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{安全生产管理}食品安全 防护计划指南 什么是食品防护计划？ 食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止 其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制 剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然 存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者 是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。 食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理 危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微 生物、化学物质和异物。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型 合理的预测出来。这个原则是应用 HACCP 体系确保食品安全的基础。 由于食品安全和食品防护的差异，两者的关键控制点并不是完全 一致，所以工厂的 HACCP 计划不能代替食品防护计划。然而，创建食 品防护计划并不需要另外建立一份HACCP 类型的文件。某些可能用于 创建食品防护计划的信息也许已经存在于 HACCP 计划、卫生标准操作 程序(SSOPs)以及其他文件如应急响应计划中。企业可从这些文件中 获取信息。在建立食品防护计划时没有必要“推倒重来”。 为什么要建立食品防护计划？ 食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染