肯德基运营管理的案例分析.ppt

肯德基运营分衍 肯德基61年的成功史 小组成质C刘婷塘、杜冉月、张潇、寇利秀、黄玲、王清清  一、历史、选址 二、服务 目 录 三、产品 四、总括  历史、选址  哈兰山德士上校 www.mles1g.co 上校辞世,其家乡州政府赋子其终身荣誉。青德基生生不息 目前全球已有超过一万家肯德基连锁胬厅  (一)肯德基的历史 肯德基的创始人-哈兰山德士上校( Colonel harland Sanders)。上校最著名的拿手好菜就是他精心硏制出的炸 鸡。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建 立。令人惊讶的是,在短短五年內,上校在美国及加拿大已 有400家的连锁店。创立肯德基的时候他才是个月领105美 元社会保险金的退休老人,而今天肯德基已成为全球最大的 炸鸡连锁店。由于整日忙于料理,他只有惟—套清洁、白 色的棕榈装。这一打扮自此成为独一无二的注册商标。  (二)肯德基的选址 肯德基对快餐店选址是非常重视的,选址决策-般是两级审批制,通过 两个委员会的同意,一个是地方公司,另一个是总部。其选址成功率几 乎是百分之百,是肯德基的核心竞争力之 (-)商圈的划分与选择 1划分商圈 肯德基计划进入某城市,就先通过有关部门或专业调查公司收集这个 地区的资料。商圈规划采取记分方法,例如,这个地区有一个大型商场 商场营业额在1000万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加多 少分,有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个 较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类。 2选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。一方面要考虑餐 馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度  2.聚客点选择影响商圈选择 聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商 圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。 比如北京某新兴的居民小区,居民非常多,人口素 质也很高,但据调查显示,找不到该小区哪里是主 要聚客点,这时就可能先不去开店,当什么时候这 个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方确 实是主要聚客点才开。  二、肯背德基的服务  肯德基快餐店作为外资 企业能成为中国餐饮业规模 大、发展快、效益好的连锁 品牌,与其在经营管理服务 中表现出来的团队精神、分 KFC 工与协作的恰到好处、严格 的管理与精细的操作、细致 入微的服务以及顾客至上等 等先进、科学和人性化的服 务理念是分不开的,这些对 于当前高职教育中的职业道 德教育无疑具有十分重要的 借鉴与参考作用。  一、肯德基的服务理念 肯德基的中国消费者都会有这样的感觉,员工永远笑脸相迎,服务永 含课座热的成话密款 崇尚团队分工与协作恰到好处。肯德基崇尚团队精神 员 参与、依靠团队合 鸡平立得精理粹填手都声羞分的 形成了良好的分工 自己的牌致入微的工作态度。会提醒顾客们在点餐或上卫生间时携带 从细微处为顾 个工作,使得顾 要进去一次就愿意一次又一次地光顾。