“餐饮老字号”数字化发展报告（2020）.pdfVIP

“餐饮老字号”数字化发展报告（2020 ） 2019 年9 月，美团点评联合相关行业协会共同发布了《关于促进老字 号数字化发展的倡议》（下简称 “倡议”），旨在呼吁全社会对 “餐饮 老字号”数字化发展给予更多关注与支持。倡议发布以来，美团点评积 极践行 “倡议”精神，加速推进与 “餐饮老字号”企业的数字化合作， 开展了多个旨在促进 “餐饮老字号”数字化发展的项目。为了更好地评 估 “餐饮老字号”数字化发展进展情况，美团点评消费促进中心近日发 布了《“餐饮老字号”数字化发展报告（2020 ）》。 本报告依托美团平台大数据，选取 96 个餐饮类 “中华老字号”品牌 作为研究对象，对 “餐饮老字号”在美团点评平台上数字化发展情况进 行了研究。报告认为， 2019 年， “餐饮老字号”的数字化发展水平得到 了持续提升。2020 年1 月下旬以来，新冠肺炎疫情对餐饮行业带来巨大冲 击， “餐饮老字号”企业经营受到影响。老字号企业积极开展保供、上 线外卖、优化用户消费体验等措施，应对疫情，化危为机。美团平台大 数据显示，老字号门店复工率和消费复苏水平均高于餐饮行业平均水平， 显示出最为强大的生命力。 一、 “餐饮老字号”线上经营概况 （一）“餐饮老字号”门店遍布全国，扎堆儿京沪杭等历史名城 本次报告选取的96 个餐饮类 “中华老字号”品牌下属1128 家门店分 布在全国 29 个省级行政区中的 102 个城市。 “餐饮老字号”多集中于历 1 史悠久、文化底蕴深厚的城市，北京、上海、杭州是拥有 “餐饮老字号” 门店数量最多的三座城市。 表 1.1.1 “餐饮老字号”门店数TOP 10 城市 （二）“餐饮老字号”品类丰富， “正餐”与 “小吃”相得益彰 1、正餐与小吃平分秋色，餐饮细分品类呈现多样化 研究样本中，小吃快餐类老字号品牌门店数占比约46% ，正餐类门店 数占比约54% 。正餐品类涵盖京津、川渝、江浙等多地传统地方特色菜系， 其中火锅类门店以 12%的占比位居首位，紧随其后的是北京菜（占比约 11.4%）和江浙菜（占比约7.4% ）。粤菜、川菜、东北菜、天津菜等其他 传统菜系合计占比约22.9% 。 表 1.2.1 “餐饮老字号”分品类门店数 2 2 、小吃快餐类品牌连锁化水平高于正餐类品牌 小吃快餐类品牌中拥有5 家及以上门店的品牌占比为41% ，高于正餐 类品牌（约 21% ）。在正餐类品牌中，门店数超过 10 家的品牌数量仅占 正餐类品牌总数的17%。 表 1.2.2 “餐饮老字号”线上门店数TOP5 品牌 （三）“餐饮老字号”消费特点：人均消费高于行业平均水平，本 地居民是主要消费群体，多为 “80 后”、 “90 后”，外卖点餐场景以住 宅区为主 1、“餐饮老字号”的客单价水平相对较高 研究样本中，小吃快餐类老字号的人均消费额在 29 元左右，高于小 吃快餐类餐厅人均消费额（23 元）；正餐餐厅的人均消费额在 63 元左右， 而正餐类老字号的人均消费额在107 元左右，高于行业整体水平近70% 。 3 2 、本地居民更偏爱 “餐饮老字号” 研究发现， “餐饮老字号”的消费群体中，本地居民用户占比高于 餐饮行业整体水平。以工作日为例，本地居民在 “餐饮老字号”门店消 费的占比高达80% ，而外地游客的消费占比不到20% 。 图1.3.1 餐饮行业整体与 “餐饮老字号”用户本异地对比 3 、“80 后”、“90 后”人群是 “餐饮老字号”的线上消费主力 根据美团平台大数据，“餐饮老字号”线上消费群体中近九成是 “80 后”、“90 后”年轻消费群体，性别差异并不明显。 表 1.3.1 “餐饮老字号”线上消费用户各年龄段占比 4 4 、近六成 “餐饮老字号”的外卖订单配送至住宅区，正餐类老字号 更受外卖消费者欢迎