大酒店中餐零点宴会服务流程.pdfVIP

中餐宴会服务流程 流程具体内容 准备：1、了解情况 A、 掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 B、 知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内 容目的及特殊要求。 C、 了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其它 要求。 2、熟悉菜单： 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用 量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 3、物品准备 根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备 物品，餐具准备要留有余地（按十分之二准备）。 4、进行宴会厅布置 ： 根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、 设施的完好。 5、环境卫生： A、 检查宴会大厅通道、走廊。 B、 检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 C、 检查工作间、后台。 D、 检查艺术品、花卉、盆景。 6、按菜单要求备足各类酒水饮料 A、 用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、 在工作台或工作车上摆放整齐。 7、宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程。 8、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾（1）客到前 5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。 （2）客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好，欢迎光临。 B、您好，##经理，欢迎光临，您在##厅，请这边走，我带您去。 C、您好，##经理欢迎光临，请问您有预定吗？ D、您好，欢迎光临，请问几位请这边走。 （3 ）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针 顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。 服务（1）引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座， （2）斟酒 用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。 A、 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒， 待讲话完毕时递给讲话人。 B、 主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。 C、 宴会过程中，注意随时添加酒水，不使空杯。 （3 ）上菜 A、宴会前 5——15 分钟 ，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对 主人和主宾。 B、整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说 话轻”“走路轻”“操作轻” C、冷盘按分批派菜法为客服务。 D、上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之 间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送 上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后 将转台轻转至主宾位置。 E、传菜生去拿下道菜时，清理台面上垃圾，从客人的右边撤下用过 的骨碟，更换烟缸。 F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上 菜。 G、分汤时在工作台上逐一分在汤碗内，汤碗从客人右侧送上。如厨 房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上。 H、上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，需要换上刀、 叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。 I、提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说“先生／小姐请用毛巾.” 送别(1)向客人礼貌道别,致谢,提醒客人代号随身物品. (2)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。 （3 ）检查座位和台面，及时送还遗留物品。 （4 ）送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑道别。 （5 ）按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样，整理清 扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。 酒店餐饮服务流程 询问 1、 征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。 2、 介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。 a) 如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅或加热，如果用 红酒，问是否需要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块； 喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。 （1） 介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销法结合使 用，如“先生／小姐，我们的啤酒有××和×× ，请问您是要××还 是××” （2） 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时， 要标出客人需要的品种，主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、 西瓜汁。 斟酒水示瓶 服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向 客人