海藻化学与工艺学 红藻化学与工艺学 5红藻化学与工艺学（一）.docVIP

PAGE 《海藻化学与工艺学》课程 教 案 （20 --20学年 春季学期） 授课教师： 兰欣 授课专业班级：海化1，2班 学 分： 2 学 时： 32 教师所在教研室： 生物 生物与化工学院 20年 月 生物与化工学院教案 生物与化工学院教案 PAGE PAGE 5 课程名称 海藻化学与工艺学 教学内容 （项目) 5 红藻化学与工艺学(一) 授课进度 第5次授课 教学日期 及课节 第五周 星期 第 节 共（2）学时 教学地点 教学目标 熟悉红藻的化学成分及其应用，掌握红藻化工产品的生产工艺 教学重点 熟悉红藻的化学成分及其应用，掌握红藻化工产品的生产工艺 教学难点 掌握红藻化工产品的生产工艺 学情 在蓝色经济与海洋+背景下，作为海洋化工生产技术专业的专业选修课学生很感兴趣。 教学设计 教学环节 时长 （分钟） 教学过程及内容设计 教学方法 引入 10分钟 回顾上节内容，提问讨论-思维碰撞（上节作业） 提问法；讨论法 学习任务一 红藻的分布与分类 30分钟 第三章 红藻化学与工艺学 第一节 红藻化学 一 分布: 二 分类:约3000种，分为真红藻亚纲和紫菜亚纲 条斑紫菜—北方，坛紫菜—南方。江蓠,石花菜，羊栖菜等。 （一）紫菜 小专题：紫菜食品加工 紫菜食品以紫菜饼为主，其商品价值取决于产品的颜色、光泽和香味。 紫菜的颜色主要取决于所包含的叶绿素a、藻红蛋白、藻兰蛋白及胡萝卜素等成分的比例。 紫菜的呈味成分复杂，其鲜味取决于成为氨基酸的含量，主要包括呈鲜味的谷氨酸、呈甜味的丙氨酸和甘氨酸、呈蘑菇味的鸟氨酸，以及呈木鱼汤味的肌苷酸。紫菜的香味是多种挥发性物质决定的，如硫化物中的甲硫醚、甲醛、乙醇、萜烯、酚类、以及有机酸中的蚁酸、丙酸、醋酸等十多种有机酸。 紫菜饼加工工艺：工艺： 采收 捡菜与清洗硅藻 海水清洗 切碎、淡水去盐 调浆 制饼 脱水 干燥 剥离 挑选分级包装等 （二）石花菜（石花菜科）Gelidiumamansii（Lamx.）Lamx. 石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等 温带性藻类，我国南北海域均有分布。是提取琼胶的优质原料。通体透明、犹如冻胶。 石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。 中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。 （三）江蓠 是一种温带性红藻。生于潮间带。广东、福建产量高。提取琼脂的原料。其中龙须菜含胶量是目前已知可养江蓠属海藻中最高。 含植物凝集素(agglutinin)，二十碳五烯酸，花生四烯酸等脂肪酸，抗病毒、抗肿瘤的硫酸多糖。 (四)麒麟菜：红藻门。是一种热带、亚热带海藻。我国只见于海南岛、西沙群岛和台湾等地区。它含有大量的卡拉胶，是目前我国生产卡拉胶和琼脂的主要原料之一。 翻转课堂 学习任务二 红藻的生物化学成分 之琼脂 40分钟 第二节 红藻的生物化学成分 一、红藻多糖 细胞间质：半乳聚糖（半乳糖胶） 细胞质：红藻淀粉 琼胶类和卡拉胶类多糖的结构是红藻多糖的基本骨架。 两者的区别是前者具有3，6内醚-β-L-半乳糖，后者具有3，6内醚-α-D-半乳糖 （一）琼脂 红藻中的大部分目都产琼胶，含量在40-60%,我国的含量较低在20-40%。 一般采用热水浸提的方法提取琼胶。提取源是石花菜（鸡毛菜）、江蓠等红藻。 1 结构 琼胶的构成糖是半乳糖，构成规律是：（1?3）-b-D-半乳糖基-（1?4）-3，6内醚（或不内醚化）-a-L-半乳糖。 琼胶是一种复杂的水溶性多糖，由琼脂糖和琼脂胶组成。 琼脂糖agarobiose or agarose是两种半乳糖组成的双糖。 琼脂胶agaropectine与琼脂糖结构类似，不同之处是可被硫酸酯化或丙酮酸化。 2 物理性质 溶解性：溶与热水，不溶于冷水、有机溶剂，Max 10g/100g H2O 熔化温度：80 ℃以上~ 98 ℃间可熔，具有溶胶、凝胶特性，30 ℃形成凝胶 凝胶机理：高温时分散存在；50 ℃ ~ 60 ℃部分形成，凝胶第一阶段，再低温则形成第二阶段 3 应用 凉拌菜，果冻，酸奶，鱼肉，凝固稳定剂，轻泻剂，药膏，鱼肝油，牙科印模材料，培养基 最理想的细菌培养基 凝胶电泳等的介质 食品添加剂(无臭，无味)，且对味道起到长时间的固定作用． 在医药方面。琼胶用作轻度泻药，以预防和治疗便秘，还用作药膏基材