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西式甜点及饮料 西式点心欣赏 西式点心简介 点是西式糕点的简称,从外国传入中国的糕点的统称,具有西 方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝 由全齿点的脂蛋自省量较高,味道香甜而不腻口,宜 样美观,因而近军来销售量逐军上开。 ·西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类 蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇 蛋糕。 小点心类 她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为 主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等 而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜 的西点。如腊耳朵、沙式饼乇、杜梅酥、挤花 等等。 ·果酱小点 心泽:挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点 底要微黄色,面要乳 白色。火色一致,不糊底糊边。 ◇口味:纯正、松酥、不艮 蛋糕类 她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口 装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、 太阳糕 2、水果蛋糕 ◇原料配方富强粉、黄油、白糖、 鸡蛋、香草粉、白兰地酒少许 ◇辅料:瓜条、葡萄干、果脯、 桃仁、桔饼 ◇工艺流程打料→成型→烘烤→装箱 ◇色泽:底面棕黄色,火色均匀一致。 ◇口味:纯正、无油腻味和其它异味。 、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花 酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 冰花酥 ◇原料配方富强粉、黄油、鸡蛋 食盐、水 ◇工艺流程和面→和油→包酥 制型→烘烤 五、气古类 产品很多,形状小,有绵软和艮酥两 种