神农架野茶加工技术规程.docVIP

DB42/T 001—2005 PAGE II PAGE 1 神农架林区野生茶树保护协会 发布2020-XX-XX实施2020-XX-XX发布神农架野茶加工技术规程 Shennongjia yeye tea processing technical specifications 神农架林区野生茶树保护协会 发布 2020-XX-XX实施 2020-XX-XX发布 神农架野茶加工技术规程 Shennongjia yeye tea processing technical specifications (征求意见稿） T/SNJYC 003—2020 T/SNJYC 神农架林区野生茶树保护协会团体标准 ICS62.020.20 B35 备案号：X T/SNJYC 003-2020 PAGE II 目 次 TOC \f \h \t 前言、引言标题,附录标识,参考文献、索引标题,章标题,附录章标题 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 鲜叶要求 2 5 加工条件……………………...…...…………………………………………………………………………..3 6 加工工艺 5 7 产品包装、贮存 5 8 管理要求 5 附录A (资料性附录) 神农架 扁形绿茶加工工艺规范 6 附录B (资料性附录) 神农架 条形绿茶加工工艺规范 8 附录C (资料性附录) 神农架 颗粒型绿茶加工工艺规范 10 附录D(资料性附录) 神农架 条形红茶加工工艺规范 12 附录E (资料性附录) 神农架 颗粒型红茶加工工艺规范 14 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由神农架林区人民政府提出。 本标准由神农架林区野生茶树保护协会归口。 本标准主要起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、神农架林区市场监督管理局、神农架林区野生茶树保护协会、神农架炎帝奇峰茶业集团有限公司、神农架林区神农奇峰茶业有限公司、神农架林区明发农产品开发有限公司、神农架林区茶祖文化传播有限公司、神农架林区绿水青山茶业合作社联合社、神农架青天袍茶村旅游专业合作社 本标准主要起草人：龚自明、郑鹏程、郑晋敏、何保炎、杨明华、林慧、黄涛 本标准为首次发布。 PAGE 15 神农架野茶 加工技术规程 范围 本标准规定了神农架野茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装、贮存和管理要求。 本标准适用于神农架区域茶叶加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 3095 空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法 GB/T 18204.22 公共场所噪声测定方法 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1124 茶叶加工术语 JB/T 10808 茶叶加工成套设备 术语和定义 神农架野茶加工术语和定义如下，未列出的参照GH/T 1124。 3.1 摊青 在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发的过程。 3.2 杀青 采用适当高温加热方式，使鲜叶温度迅速达到85 ℃以上，制止茶多酚类物质发生氧化的过程。 3.3 揉捻 通过搓揉、捻条等方法，尽量将叶子揉成细紧条索状，并使茎、叶细胞组织破损，部分茶汁粘附于叶表面的过程。 3.4 二青 以使揉捻叶失水为主的第一道干燥工序。按使用的机具不同，有烘二青、炒二青之分。 3.5 做形 采用特定方法，塑造茶叶形状的过程。 3.6 干燥 采用适当的加热方法， 使茶叶脱水至适于贮藏的过程。 3.7 萎凋 控制鲜叶原料正常、均匀失水，细胞液浓缩，促进内含成分变化的过程。 3.8 发酵 以茶叶中多酚类化合物酶促氧化为核心的一系列化学变化过程。 3.9 精制 采用专用机械和技术，经筛分、风选、拣剔、补火、拼配等工艺处理，对毛茶进行整理加工，使之达到产品品质规格的过程。 鲜叶要求 4.1 鲜叶采摘要求 鲜叶为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的