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2018-2019 年第二学期高中生物选修一考试试卷 下列相关问题：
成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂
生物试卷
含量 /g 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0
1.利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到 1 000 mL
作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
(1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于 ________ 。
表中甲～丁为腐乳、泡菜、果醋、果酒等发酵食品制作装置图，回答下列问题：
(2)若根据用途划分，该培养基属于 ________(填 “选择 ”或 “鉴别 ”)培养基，表中指示剂名称
食品 ① ② ③ ④
是 ，培养后的颜色是 。
主要
a b c d
微生物 (3)在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行 ________ ；操作
者的双手需要进行清洗和 ________。
制作
(4) 图 1 和图 2 是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是： ________和________ ，
装置
这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖形成的 ________ 。图 1 所用的接种
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是 ________。 方法可用来对活菌进行计数。测定微生物数目的另一种方法是 _____________________。
(2)写出装置甲中发生反应的反应式 。
(3) 在腐乳制作过程中卤汤中酒的含量应控制在 12%左右，若酒精含量过高，则会导致
_________________；吃腐乳时往往会发现有一层无毒致密的“皮” ，该“皮”是由
_______________形成的。
（4）泡菜制作原理是： 利用微生物使蔬菜中的有机物生成 _ _, 发酵过程中会产生亚硝
3.下图是从土
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