粮食防霉保鲜技术.pptVIP

粮食微生物学 储粮防霉技术  第一章干燥防霉 干燥防霉的原理 干燥使粮食的水分及仓房的相对 湿度低于霉菌生长的最低要求 水对霉菌生长的影响 水是生命体最基本的要素 需求量最大的营养物。 含量可达细胞的70~90%  人体:~60% 海:96% 几种生物的 莓菌抱子:~3% 游离水含量 孢于 细芽孢 皮层:~70% 徵生物 核心:慑低 细菌:~80% 营养体酵母;~75% 蔄;~85%  水的生理功能 是细胞所有生化反应的溶剂 是物质运输的媒介 作为底物直接参与部分生化反应 维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象。 有效的调节和控制细胞内部的温度。 水活度( water activity,w) AweP W/P0 w  3、微生物的Aw类型(根据最低生长Aw值划分) 类型 最低生长Aw 最适生长Aw 干生性微生物 0.08以下 0.95~0.98 中生性微生物 0.80~0.90 0.98~1.00 湿生性微生物 0.90 1.00  4、a与渗透压( osmotic pressure) 渗透:纯溶剂穿过半透膜进入溶液的过程 渗透压:渗透作用产生的力 溶液的渗透压与溶质的分子数和离子数成 正比;溶液的水活度与渗透压成反比 高渗溶液及其作用 低渗溶液及其作用 等渗溶液及其作用