旅游饭店经营与服务规范.ppt

食品安全的基本要求 1 ．食品首先必须是无毒、无害 2 ．各种食品符合应当有的营养要求 3 ．对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害 食品生产人员管理 ? 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健 康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 （甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以 及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。 ? 食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 食品生产经营要求 ? 1 ．具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理 和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； ? 2 ．具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放 垃圾和废弃物的设备或者设施； ? 3 ．有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规 章制度； ? 4 ．具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不 洁物； ? 5 ．餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应 当洗净，保持清洁； ? 6 ．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和