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{卫生管理制度}某某某生产卫生规范定稿  1范围 本标准规定了对本公司的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本卫生要求。 本标准适用于本公司肉制品生产加工过程，包括原料购进、加工、储运、销售。 2规范性引用文件 本标准主要引用GB19303-2003熟肉制品企业卫生规范 3术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3.1卤汁牛肉 以优质黄牛无骨分割肉为主要原料，经酱、卤、蒸、煮等加工方法而制成的直接可食的熟肉加工制品。 3.2清洗 除去尘土、残屑、污物或其他可能污染肉品或其包装材料的有害物质的过程。 3.3消毒 以化学或物理方法，有效杀灭或减少有害微生物到安全水平，但不影响食品的安全性和品质的处理过程。 3.4清洁 经过有效地清洗和（或）消毒处理后，所达到的足以保证不对相应的食品或原料造成污染的状态。 3.5分开 通过有形的设施或足够的空间将用途不同的场所、区域、设备进行位置或接触面上的有效分隔。 3.6高清洁区 加工过程中为了避免对不再需要加热或消毒的产品造成污染所设立的有较高清洁要求的区域。 3.7低清洁区 原料或半成品在加工过程中本身带有一定的污染或对环境的清洁水平要求相对较低的区域。 4工厂设计与设施 4.1厂区与布局 4.1.1本公司建在地势平坦地区，厂区周围气候干燥，水源充足，交通方便， 4.1.2厂区和进入厂区的主要道路（包括车库或