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{生产管理知识}蘑菇菌种 与生产知识 菌号，例如法国的蘑菇品种F56 、F60 ；美国Sylvan 公司的 S130 、S608 ；荷兰的U1 、U2 ；我 国的蘑菇品种As2796 、闽1 号等。 我国的菌号比较混乱，有些单位或个人引进一个菌株后由于商业目的就重新编一个菌号，同 一菌株在不同地方有不同的菌号，出现同种异名现象。同种异名给科研工作带来许多无意义 的重复，在生产上也给菌种应用带来障碍。还有一种情况，从某栽培品种的子实体通过组织 分离，冠以一个新的菌号，这也是普遍现象。一般地说，组织分离不会改变其基因型，分离 物与原栽培品种种性相同，不是新菌株。如果进行组织分离的菇体是一个变异体(概率极小) ， 可以作为新菌株，例如白色木耳、白色金针菇都是从自然突变的个体上组织分离的著名新品 种。总之，组织分离是否能编为新菌号，需要有可遗传的新性状，或通过必要的实验证明它 与原菌株是不同的。 二、蘑菇品种与菌株类型 （一）蘑菇品种介绍蘑菇菌株有哪些品种？各品系的生产性状如何？具体指标有哪些？介绍 如下: 从菇体色泽上区分，双孢蘑菇有白色、棕色和奶油色三个品系： 棕色品种棕色品种菌盖表面平滑，巧克力色，菌柄白色，肉质致密，有份量，抗病。因色泽 差，不适合罐藏加工，仅在少数国家局部种植。 奶色品种菌盖表面平滑或鳞片状，菌柄白色，菌盖白色或奶油色，子实体较大。栽培量较小。 白色品种菌盖表面平滑，是世界上栽培最多的品种。菇体为纯白色，颇受市场欢迎，世界各 国栽培的主要是这个品种。 生产上常用的白色蘑菇品种，各主产国均有自己选育出来的代表品种。不同菌株在生产性状、 加工性能等方面存在着差异。从生产性状上分，有适于工厂化生产的品种 F56 与 Ul 系列和 适于季节性栽培的品种 AsS2796 系列；从加工特点上分，有适于鲜销的品种S130 。表4-1 例 举了国内外生产上常用的有代表性的杂交品种。 表 4-1 蘑菇杂交菌株生产性状简介 国别选育单位菌株名称同工酶谱主要特点 中国福建省蘑菇菌种研究推广站As2796As3003As4607HG4HG4HG4 中国广泛使用，抗逆性强， 鲜菇适用于罐藏或鲜销。 荷兰 Horst 蘑菇试验站 U1U3HG4 欧洲、北美广泛使用，适于工厂化栽培，罐藏或鲜销 美国 Sylvan 公司 S130S608S512HG4HG4HG4 适于工厂化栽培，鲜销适于工厂化栽培，鲜销适 于工厂化栽培，罐藏 法国Somycel 公司 F56F60HG4 在欧洲广泛使用，罐藏与鲜销 近 10 余年来，我国推广栽培过多个蘑菇品种，积累了许多值得总结和借鉴的生产经验，介 绍主要品种如下: 1 ．AS2796 是我国具有知识产权的杂交品种，由福建省轻工业研究所王泽生等育成，是自上 世纪 90 年代以来在我国栽培最广的高产稳产优良菌株。据王泽生（2000 ）报道，在美国试 种 AS2796 ，产量也能达到3Okg/㎡，但采菇期要比美国Sylvan 公司的菌株长。在国内简陋 的栽培条件下比较栽培，表明AS2796 比美国菌株更具抗逆性。近几年该品种在福建省的栽 培面积占 90%以上，在全国已推广2 亿多平方米，产菇近 200 万吨。该菌株的主要生产性状 如下： （1）形态特征①菌丝在PDA 培养基上，菌丝呈银白色，基内菌丝和气生菌丝均很发达;在常 规基质中，长速中等偏快，一般不结菌被。②菇体圆正、无鳞片，有半膜状菌环，菌盖厚， 组织结实，菌裙紧密、色淡，柄中粗较直短，无脱柄现象，每千克鲜菇为 90～100 只。菇体 基本单生，1～4 潮菇产量结构均匀，通常是边长菇边扭结，因此采收要及时。③鲜菇含水较 高，加工预煮出率65% ，制罐质量符合部颁标准。 （2）栽培要点①较耐高温，栽培时间比一般菌株可提前7～10 天。20℃通常不死菇。该菌 株出菇较一般菌株晚 3～5 天。②耐肥，要求投料量为 29～30 千克/平方米，含氮量 1.4%～ 1.6% 。薄料或含氮量低，易产薄皮菇、空心菇。③耐水，结菇水要求菌丝爬上至离土层表面 0.5～1 厘米时重喷。结菇力强，成菇率高，且后劲大。 2.Sylvan-176 简称S-176 。1979 年于美国 Sylvan 公司引进，中科院微生物研究所编号为 S-176 。是国内最早大面积栽培的贴生型菌株。 （1）形态特征①菌丝在PDA 培养基上呈贴生型， 菌丝索状、分枝多、分隔短，平贴基质呈放射状扇形蔓延。菌丝先端部分稍有气生，基内菌 丝较深，长速较慢。②菇体纯白，盖顶扁平，略有下凹，鲜菇80～114 只/千克。肥水不足 时，菌盖凹陷较明显，有