中国茶叶分类及品质特征汇编.pptVIP

中国茶叶的分类及品质特征 茶叶的分类 按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红 余 按发酵程度不同分为不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶、后发酵茶 茶叶分类一一十大名茶 西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水 珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍 各类茶基本介绍一—绿茶 十大名茶中的绿茶 剥山[峰·稳 绿茶的定义 指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干 燥等典型工艺,其制作成品的色泽,冲泡后茶汤 较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 特点:汤清叶绿 绿茶加工的基本T艺 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 绿茶按其千燥和杀青方法的不同,一般分为炒青 晒青、烘青和蒸青绿茶 CRInoline 绿茶加工基本工艺 揉捻 干燥 A永 绿茶的品质特性 干色一般墨绿,汤色清绿,香气带 有炒栗香或炒豆香,滋味鲜爽,具 有收敛性,叶底嫩绿匀亮。 绿茶 西湖龙井 属于炒青绿茶,产于杭州西 湖的狮峰,翁家山,虎跑, 梅家坞,云栖,灵隐一带群 山中 品质特点:“色翠、香郁、 味甘、行美”四绝著称于 世,素有“国茶”之称。 成品茶形似碗钉,光扁平 直,色翠略呈黄呈“糙米 色”,滋味甘鲜醇和,香 气优雅高清,汤色碧绿清 莹,叶底细嫩成朵,交错 相印