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职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目： 老年人的营养与养生 姓 名： 身份证号： 所在省市： 工作单位： 1 老年人的营养与养生 【摘要】人体衰老是一个不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，人 体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。如何加强老年保健、延缓 衰老，已成为医学界大力研究的课题。老年营养是极为重要的一部分，合 理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰 老的进程。因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对 延年益寿，提高生活质量十分重要。 【关键词】 老年人 营养 养生 随着世界人口年龄老化趋势日渐明显， 我国 60 岁以上老年人口数量也 日趋增多。如何加强老年人保键、延缓衰老进程、防治各种老年常见病， 达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界的研究重量课题。其 中，老年营养是极为重量的内容，合理营养有助于延缓衰老；而营养不足、 营养过剩、营养失调则有可能加速衰老进程。因此，从营养学角度探讨衰 老机制和生理变化，研究老年期营养需要及合理饮食需要很有必要。 一、 老年人生理代谢特点 （一）代谢功能降低。与中年人相比大约降低 10%～15%甚至更多。这 与代谢速率减慢、代谢量减少有关。由于体内分解代谢增高，合成代谢降 低，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。内脏器官如脑、 心、肺、肾、肝及胃肠功能均随年龄增高，呈不同程度下降。 （二）体成分改变。体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的 组织则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：一是细胞量下降。突出 表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。二是体水分减少。主要为细 胞内液减少。三是骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降 低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年 后骨量仍可增加，至 30～35 岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至 70 岁时可降低 20%～30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。 2 （三）器官功能改变。一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量 减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速 度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。二是 心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。三是脑功能、 肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞 数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下 降。 二、 老年人营养需求 （一）能量。老年人由于身体组织萎缩，基础代谢下降、体力活动减 少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对能量的需要量相对减少，因此每 日膳食总能量的摄入量应适当降低，以免发胖。能量摄入量， 60 岁后应较 青年时期减少 20%，70 岁以后减少 30%。一般而言， 以每千克体重每日供能 量 25～30kJ 为宜。 （二）蛋白质。老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要 多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，到 70 岁以后 可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已 经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有 毒产物不能及时排出，也会反过来影响健康。一般来说，老年人蛋白质的 摄入量应占饮食总热量的 10%～15%。 （三）脂肪。应占饮食总量的 15%，其中饱和脂肪酸占 0～ 10%，不饱 和脂肪酸 3%～7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的