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大米的 營養成份列表 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分 ( 克) 12.9 能量 ( 千卡 ) 346 能量( 千 蛋白质 1448 12.7 脂肪 ( 克) 0.9 焦) ( 克) 碳水化合 膳食纤维 胆固醇 ( 毫 72.4 0.6 0 物( 克) ( 克) 克) 维生素 胡萝卜素 ( 毫 灰份 ( 克) 1.1 0 0 A( 毫克 ) 克) 视黄醇 ( 毫 硫胺素 ( 微 核黄素 ( 毫 0 0 0.08 克) 克) 克) 尼克酸 ( 毫 维生素 维生素 2.6 0 0.7 克) C( 毫克 ) E(T)( 毫克 ) a-E 0.39 ( β- γ)-E 0.11 δ-E 0.2 钙 ( 毫克 ) 8 磷 ( 毫克 ) 106 钾( 毫克 ) 49 钠 ( 毫克 ) 21.5 镁 ( 毫克 ) 12 铁( 毫克 ) 5.1 锌 ( 毫克 ) 0.69 硒 (微克 ) 4.6 铜( 毫克 ) 0.52 锰 ( 毫克 ) 1.75 碘 ( 毫克 黑米 黑米是一种药、 食兼用的大米， 米质佳。种植历史悠久， 我国不少地方都有生产， 具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质 分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分 (糙米 ) ，按占干物质 计，含粗蛋白质 8.5-12.5％，粗脂肪 2.7-3.8 ％，碳水化合物 75-84％，粗灰分 1.7-2 ％。 维生素、 微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。 食用价值高， 除煮粥外， 还可 以制作各种营养食品和酿酒。 现代医学证实， 黑米具有滋阴补肾， 健脾暖肝、 明 目活血等疗效。 所含营养成分多聚集在黑色皮层， 故不宜精加工， 以食用糙米或 标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜， 购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。 一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰 (米粒上有裂纹 )，无虫，不 含杂质。 次质、劣质黑米的色泽暗淡， 米粒大小不匀， 饱满度差， 碎米多， 有虫， 有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此， 消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉， 观察米粒是否呈白色， 若不是呈白色， 则 极有可能