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A卷 一、 选择题（ 1.5’×20） 1.含硫氨基酸有 （ A ） A Cys B Trp C Ala D Tyr 2.绝大多数的酶是 （ A ） A 蛋白质 B 维生素 C 脂肪 D 多糖 3.黄酮类物质遇铁离子可变为 （ C ） A 黄色 B 无色 C 蓝色 D 绿色 4.下列四种甜味物质中，甜度最大的是 （ C） A 山梨糖醇 B 甘草 C 糖精 D 甜蜜素 5.发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的 （ A） A 茄苷 B 生氰苷 C 硫苷 D 氰氢酸 6.下列那个指标是判断油脂的不饱和度的： （ B ） A 酸价 B 碘值 C 酯值 D 皂化值 7.生物氧化与体外燃烧的不同点是 （ D） A 化学本质 B 产物 C 放出的能量 D 进行方式 +名称是 （ B ） 8.NADP A 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 B 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 C 黄素单核苷酸 D 黄素腺嘌呤二核苷酸 9.人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是 （A ） A 肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸 B 肌肉糖经酒精发酵产酒精 C 肌肉被拉伤 D 其他 10.油脂在加热时易起泡沫，冒烟多，有臭味是因为油脂中含有下列那种物质的原因： （ C ） A 甘油 B 脂肪酸 C 磷脂 D 糖脂 11.盐析法沉淀蛋白质的原理是 : （ D ） A 使蛋白质溶液成为 pI B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C 调节蛋白质溶液的等电