(完整版)食品微生物学试题及答案.docVIP

食品微生物学 课程 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。 （ ） 期末考试试题 一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。 （ ） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。 （ ） 得分 阅卷人 复核人 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀 死另一种微生物的现象称为竞争。 （ ） 一、填空题（每空 1 分，共 30 分） 8、我国规定：细菌总数 100个/ L。（ ） 1、食品微生物检验的指标有 、 和 三项。 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。 （ ） 2、细菌的特殊结构包括 、 、 和 等。 3、细菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是 ，其中根据是否含有 而分为单 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。 （ ） 细胞和多细胞。 得分 阅卷人 复核人 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 和 。 6、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。 三、问答题（共 34 分） 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 1、培养基的分类方法有哪些？（ 5 分） 8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9、 是最丰富的“菌种资源库” 。 10、食品污染可分为 、 和 三类。 得分 阅卷人 复核人 2、烈性