食用菌栽培学复习资料(20200905142126).docVIP

食用菌栽培学复习资料 食用菌复习指导 食用菌 : 是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大 型丝状真菌。 食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其 生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满 足人民生活的需要。 食用菌的营养价值 蛋白质 、脂类、 矿质元素、 维生素。 食用菌是由菌丝 体及子实体两部分构成的。 菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体 以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型 : 一初生菌丝 其为孢子萌发而产的单核菌丝。 二 次生菌丝 指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。根据结合方 式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。 1、同宗结合 : 由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝 , 相互间配对结 合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。 2、异宗结合 : 由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双 核菌丝的方式称之为异宗结合。 三三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定 的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型 : 生 殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。 四 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝 相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。 子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实， 是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。 菌褶与菌柄连接方式 A 弯生 : 菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。 B 离生 : 菌褶不 与菌柄连接，其间有一定距离。 C直生 : 菌褶直接与柄连接 , 不向上弯曲不向下延 生。 D延生 : 菌褶菌柄向下延生。 菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。 菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。 对食用菌生长有影响的主要因子有营养、水分、空气、光照、温度、酸碱度。 食用菌的营养类型可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。 食用菌干物质 中 C、H、O、N 四种元素占 90%以上，其余为矿质元素，其中 P 含量最高，约占灰分总量的二分之一，其次是 K、Mg、Ca、 S、 Na等。 食用菌维持正常的生长发育必需有 C 源、 N源、无机盐和生长素这四类基本营养。凡是构成食用菌细胞和代谢产物中 C 架来源的营养物质都称为 C 源， C/N 一般是指培养基中 C 元素与 N 元素的比值，有时也指培养基质中还原 G与粗蛋白的比 值。一般来讲，食用菌在菌丝生长阶段 C/N 以 20:1 为好，在子实体阶段以 30~40:1 为好，若培养料 C/N 比不合理，如 N多会出现营养生长期延长，出菇较 迟，如果 N 少 C 过多则又会使菌丝生长差，子实体生长无力，产量较低。 水 分在食用菌的发育过程中，其菌丝体生长阶段对水分的要求主要是食用菌 生活基质的含水量，而在子实体生长阶段除了生活基质的含水量外，更主要的是栽 培场的空气湿度。不同食用菌在菌丝体生长阶段及子实体生长阶段对水分的要求是 不相同的，在菌丝体生长阶段大部分的食用菌要求培养基含水量为 65%左右，空气 相对湿度 60~70%，而子实体阶段要求培养基含水量 65%，空气相对湿度 90%左右。 在食用菌栽培中如何科学管理水分 (1) 拌料时，培养基含水量要调节至适度一般为 65%左右。 菌丝生长阶段一般不需要喷水。 子实体生长初期要提供足够的水分以促使子实体的分化，随着子实体的生长不断加大喷水量。 菇潮后要停止喷水数天，让损伤的菌丝体恢复生长。 喷水要根据食用菌的生活习性和环境变化情况进行。 食用菌为好气性真菌 不同种类的食用菌对 O需求量，以及对 CO的反映不同，一般说来，食用菌在菌丝体阶段都能耐一定 22 浓度的 CO如 CO多，则会影响菌盖和菌柄的比例，而盖小柄长，依据气体对食 用菌的影响，可将食用菌分为 :A.. CO 敏感型 : 如， 222 蘑菇、平菇、灵芝、 CO浓度加大 , 对子实体生长造成极大不利影响。 B.. CO 抵抗菌型 : 金针菇、香菇等 , CO 浓度加大 , 对子实体的 222 发育没多大危害。 温度食用菌的菌丝在一定的温度下开始生长，多数食用菌的孢子和菌丝生长的适宜温度是 20--30? ，以 25?生长最好，据食用菌子实体分化对温度要求不同对食用菌分类 :A 低温型 B 中温型 C 高温型另外，依据不同菇种在子实体形成期间对温度的变化反映情况，可把食用