串串香配方2培训资料.docVIP

火锅底料配方及其炒制方法 一）小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 二）吊汤 俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 三）对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 人教五年级数学下册 复习资料 因数和倍数 1、已知27÷9＝3，那么（????）能整除（????），（????）是（????）的约数，27和9的最小公倍数是（????），最大公约数是（????）。2、一个三位数46□，能被2整除时，□中最大填（????），能被3整除时，□中可填（????）；能被5整除时，□中最小填（????）。3、三个连续偶数的和是54，其中最小的一个是（????）。 4、两个数的最大公因数是1；最小公倍数是12，这两个数分别是（????）和（????）或者（????）和（????）；5、60的因数有（????????），能整除45的数有（????????）既是60的因数，又能整除45的数有（????????），60和45的最大公因数是（????????）。6、1～30中，质数有（??????），合数有（　　　　），奇数有（??????），偶数有（??????）。7、能同时被2、3、5整除的最大三位数是（????）。8、把24分解质因数是（???????????????????????? ）9、48和36的最大公因数是（??????），最小公倍数是（??????）。10、20以内的自然数中（包括20），20的因数有（ ），奇数有（ ）， 偶数有（ ）。11、在14、6、15、24中（　　　）能整除（　　　），（　　）和（　　）是互质数12、能同时被2、3、5整除的最大两位数是（　　　），把它分解质因数是（　　　　　）13、５□中最大填（　　）时这个数能被３整除，这个数的因数有（　　）14、如果a能被b整除，则a和b的最大公约数是（　　　），a和b的最小公倍数是（　　）15、已知　a=2×2×3×5 b=2×5×7,a和b公有的质因数有（　　　），它们的最大公约数是（　　）16、在6÷12＝0.5,91÷13＝7,25÷7＝3……4，这三个式子里，能整除的式子是（　　　），能除尽的式子里是（　　　　　???? 　）。17、写出符合下列要求且互质的两个数(各写出一组即可)两个都是合数(???? )???? 一个质数和一个合数(????????????)。18、如果a=b-1，(