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藜麦营养成分及效用 山西省静乐县 我们种植藜麦 3 年，产量和品质都很好，可否合作开发藜麦粉及其食品的 研究。介绍藜麦的情况给你们，请给与协助为盼。 国际著名营养学家、两次诺贝尔奖获得者 linusPauling 研究发现， 大多 数慢性病都是长期的营养不均衡造成的， 当正常细胞经常缺乏某种营养素就容易 受损，会患上各种疾病，尤其是慢性病。如，蛋白质经常摄入不足，导致免疫力 下降，使人容易感冒和得癌症；缺乏多不饱和脂肪酸容易产生心脑血管疾病；缺 乏维生素 A 会产生干眼病；缺乏钙易得骨质酥松；缺乏钾易得心脏病，等等，即 使采用药物干预或手术等方式也无法从根本上解决问题。 linusPauling 创立了细 胞分子矫正学， 通过让病变细胞获取全面和充足的营养来恢复正常代谢抵御疾病 的侵犯。要保证组织细胞正常代谢， 除了需要充分的氧气和水外， 还需要蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等的均衡供给。藜麦是联合国粮农 组织（ FAO）推荐的唯一单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的完美全营 养食品，也就是说，只吃藜麦一种食物就能提供人体需要的全部基本营养物质， 维持机体细胞正常代谢，有效抵御慢性病的发生几率。 众所周知， 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，营 养学里将蛋白质分三类： 完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的 必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不仅能够维持生命还能促进生 长发育。鱼、肉等动物性食品属于完全蛋白质，大部分植物性食品属于不完全蛋 白，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白 质的含量为 16%-22%，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，只食用藜麦就可 以保证优质蛋白质的供给，原产地居民还用它代替婴儿的奶 粉。 藜麦中富含多种矿物质元素，参与 300 多种酶的生成，保 障人体的 正常运行，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛 β细胞的修复和 分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。藜麦含高纤维碳水化合物，易消化却 消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担小， 是对身体非常友好的食物， 可以保障餐后血糖平稳， 减少糖尿病人并发症的几率， 它的升糖指数仅仅 35，与柠檬相当，远低于低升糖食物标准 55 的数值，是大米 的 1/2 ，几乎所有谷物里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素 E 组 合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，对糖尿病的 治疗作用明显。藜麦是糖尿病人的最佳食物选择。 藜麦钾元素超过玉米 1 倍，钠的含量却只有玉米的 1/8 ，符合低钠 高钾健康饮 食标准。钾使心跳规律、有效缓解血管压力，可治疗和预防高血压、保护血管。 血液中缺钾会使血糖偏高，易导致高血糖症；缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺 乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。 每日以藜麦作为早餐不仅可以保 持良好的血糖、血压、血脂，还可减少心脏病的发生。 藜麦富含硒元素，硒是人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶） 和硒 -P 蛋 白的重要组成部分，硒可以直接杀死癌细胞，修复 DNA，能清除体内自由基，排 除体内 藜麦营养成分对照表 蛋白质 （Nx6.25 ）15.8 淀粉 65.5 糖 3.2 脂肪 7.1 灰分 4.3 粗纤维 2.5 皂角苷 3.7 藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、