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菜单设计与制作 THE MENU 1 认识菜单 ? 菜单是餐饮经营者向客人推出的开 展市场营销、完成产品交易的菜品目 录。 ? 菜单要装帧精美，菜品排列组合要 科学，以供客人欣赏和选择喜爱的食 品。 ? 菜单一头联系着经营者的产品供给， 另一头联系着就餐客人的市场需求。 2 菜单分类一： ? 按 用餐方式 和 菜单定价 方式分 类 3 零点菜单 ? 菜点品种较多，种类齐全，各种 类型、档次的菜点兼收并蓄，组 合形式多样，价格明确。 ? 此菜单设计考究，装帧精美，名 点名菜重点推销，菜点突出 。 4 套餐菜单 ： ? 菜品品种较少，以人体热量和 营养需要配餐，组合销售，无 每道菜点价格，成套定价。 ? 此菜单组合方式、档次高低 区别大。中式西式菜点组合不 同，设计制作美观大方 5 宴会菜单 ? 按客人预订标准和要求定制设计，档次 规格较高，装帧制作精美考究，菜单上 无定价。 ? 菜点品种较少，名菜名点的档次与数量 随预订标准而变化，风味突出，品种齐 全，定制生产。 ? 菜单的内容根据每个宴会的预订标准和 要求不同而变化。 6 团体菜单： ? 以团体、会议、聚餐客人为对象， 菜点品种按预订标准和要求与客人 协商确定。档次区别大，菜点无定 价。 ? 此菜单一般不同客人直接见面，只 有高档、豪华团队会议菜单才印发 给客人，菜点品种每天不重样 。 7 菜单分类二 ? 按市场与特定客人需求分类