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PAGE 工作总结制度手册工作总结汇报总结汇报实用文档  食堂 制　度　汇　编 第一章 卫生管理制度（条例） 食堂公共区域清洁卫生管理规定 1、本餐厅楼层的环境卫生是指走廊、电梯间、楼层服务台的工作间； 2、走廊卫生工作包括走廊地面和走廊两侧的防火器材、报警器等； 3、电梯间是客人等候电梯的场所，也是客人接触露面的第一场所，必须保持清洁、明亮； 4、楼层服务台卫生是一个楼层各种工作好坏的外在表现，必须保持服务台面的整洁、保持整理好各种餐具，并保持整个服务台面周围的清洁整齐； 5、工作间时物品存放的地方，各种物品要分类摆放保持整齐、安全； 6、防火楼梯要保持畅通且干净； 7、洗碗间是楼层服务员刷洗各种玻璃和器皿的地方，这里是卫生工作包括地面的卫生，箱橱、柜和池内外卫生以及热水器擦拭等。 食品卫生单位场所、设施、设备及工具清洁要求 项目 频率 使用物品 方法 地面 当天完成或有需要时 扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂 1、用扫帚扫地； 2、用拖把易清洁剂、消毒剂拖地； 3、用刷子刷去余下污物； 4、用水彻底冲净； 5、用拖把拖干地面 排水沟 每周一次或有需要时 铲子、刷子、清洁剂及消毒剂 1、用铲子铲去沟内大部分污物； 2、用水冲洗排水沟； 3、用刷子刷去沟内余下污物； 4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗 每月一次或有需要时 抹布、刷子及清洁