生鲜肉品作业管理员工培训手册.docVIP

●员工培训手册● 第一章生鲜肉品作业管理 验收管理 验收作业程序 依验收表逐一验收以下各项： 厂商名称是否与验收单上供应商名称相同。 厂商名称是否与验收单上供应商名称相同。冷藏车温度： -2℃~4℃ 冷冻车温度： -18℃以下 品名、数量是否相符 包装是否清洁干净、完整无破损。 产品是否在保存期限内。 标示是否完整清晰。 重量是否符合订货标准。 规格是否与订货单一致。 品温是否正常。 冷藏品表面温度及中心温度应在 -2℃~4℃中间。 冷冻品表面温度及中心温度应在 -18℃以下。 色泽无异常、气温正常。 退换货管理 当发现货品与所订货品不符时，应示公司规定做退货或换货处理。 重要情况应及时呈报上级主管。 仓储作业准则 货品的使用以“先进先出”为原则。 货品入库应接受检验，合格后方可入库。 储存物入库摆放应离墙离地 5 公分以上，以利于作业及盘点。 冷冻库（标准温度 -18℃ ~-20℃）每天检查温度并作记录。 冷藏库（标准温度 0℃ ~4℃）每天检查温度并作记录。 定期清理仓库，保持清洁。 B.肉品加工处理作业 机械设备介绍 刀具的介绍。 刀具的保养。 刀具的种类及如何选择刀具。 磨刀棒 /磨刀石介绍及正确使用。 机械设备介绍（依使用说明书）及使用。 设备的保养及故障排除。 b. 肉品加工操作流程 猪肉白条分割。 牛肉部位肉操作。 C.肉品摆设 D.包装作业 E.商品展售 第二