中学校本教材《厨房中的物理》.doc

编者的话 《厨房中的物理》一书立足于激发学生的物理兴趣，开阔学生的物理视野，以大家所熟知的厨房为基点，联系课本知识，力求形象生动地展示物理和生活的联系。 本书的主体内容包含两个部分，一是以厨房的用具为探究对象，发散延伸；二是以厨房中的物理现象为角度，包括声学、光学、电学、热学、力学等知识，拓展探究。从结构上说，包括了“你知道吗”设问板块，正文板块，“安全小博士”板块，“营养食谱”板块，“像爱因斯坦一样思考”板块，“美文欣赏”板块等等，文字配以图片，更容易看懂学懂。 编写者最大的希望，是同学们看到这本书时，能提起兴趣阅读，并且养成良好的观察和思考的素质，也希望老师们能静下心来，研发出更多更好地课程，编写出学生喜欢的校本教材。 本书中的不正之处，敬请指正。 目录 第1课 不一样的砂锅………………………………3 第2课 保温瓶的秘密………………………………6 第3课 强悍的高压锅………………………………9 第4课 不可缺少的电饭煲…………………………12 第5课 厨房新帮手——电磁炉、微波炉…………15 第6课 保鲜能手——冰箱…………………………18 第7课 古老的蒸笼…………………………………21 第8课 厨房里的声音………………………………24 第9课 厨房中的味道………………………………27 第10课 “白气”……………………………………30 第11课 杠杆…………………………………………33 第12课 其他物理现象………………………………36 第1课 不一样的砂锅 人们什么时候就开始使用砂锅了？ 为什么关火后，砂锅中的水还会继续沸腾呢？ 使用砂锅有什么注意事项？ 砂锅是由不易传热的 石英、 长石、 粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。传说是 尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。考古发现，早在 新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅）。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以 红陶和 灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。 为什么关火后，砂锅中的水还会继续沸腾一段时间呢？因为砂锅是 陶土烧制成的，而非金属的比热比金属大得多，传热能力比金属差得多。在一个标准大气 压下，当砂锅在炉子上加热时，锅外层的温度大大超过100℃，内层温度略高于100℃。此时，锅吸收了很多热量，储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后，远高于100℃的锅的外层就继续向内层传递热量，使锅内的汤水仍达到100℃而能继续沸腾一段时间，一般可持续5-10分钟，而铁、 铝锅就不会出现这种现象。 砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜 香成分溢出的越多， 煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂，能对大限度地释放食物味道。这是砂锅深受大家喜爱的原因。 1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。 2.用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 3.从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。也可以放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。 4.不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。 5.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。 6. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。 砂锅煲鲫鱼豆腐汤 在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节，用砂锅熬制的鲫鱼豆腐汤，更是美味营养。 材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。 做法： 1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的块。 3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。 4、加入葱姜。 5、加入足够开水（5碗左右）。 6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。 7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。 第2课 保温瓶的秘密 保温瓶为什么能够保温呢？ 为什么保温瓶上的木塞有时候会自己跳起来？ 往保温瓶中倒水时听声音怎样知道是否快满呢？ 保温瓶是一种日常用品，外面有竹篾、铁皮、 塑料等做成的壳，内装 瓶胆。瓶胆由双层玻璃制成，夹层中的两面镀上银等金属，中间抽成 真空，瓶口有塞子，可以在较长时间内保持瓶内的温度。考古学家在古