食品安全管理人员责任.pdfVIP

食品经营者管理制度 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人” 职责，对本单位经营的食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经 营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求， 严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品 的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信 息的真实性，以防范和控制食品安全风险。 四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食 品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变 质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止销售并及 时向工商行政管理机关报告。 五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经 营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食 品安全消费环境。 食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发 食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮 证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识 的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食 品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。 三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训， 合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安 全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前 进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。 五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、 假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工 作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、 干净无污垢。 六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品 必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。 七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个 人仪表整洁。 八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文 件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一 查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记 录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应 采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的 证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他 感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽 不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁