人体七大营养素与健康的关系.pdfVIP

. 人体七大营养素与健康的 关系 蛋白质 一．概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的 20%，占总固体量的 45%， 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质 就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。 人体内的蛋白质每天都处在不断分解 和合成之中，每天约有 3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新 一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存， 所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物， 基本结构是氨基酸。 构成人体的氨基酸 有 22 种，其中有 9 种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨 基酸。其它 13 种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白 质。蛋白质作为能量代谢时， 因含氮元素而不能被完全氧化， 会产生尿酸、 肌酐、 尿素等