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冻鱼原料盐水解冻实验 (晶品科技青岛有限公司) 冻鱼原料解冻是水产加工企业重要的生产环节，为了研究冻鱼原料解 冻的更好的方法，我们研究对比了冻鱼在清水 （自来水）和不同浓度氯 化钠盐水中的解冻情况，通过试验未发现冻鱼在盐水中解冻速度快或出 成率高。 另一试验表明，同样体积的盐水和清水，投入同样体积的冰，发现 清水对冰的溶解明显比盐水快。 以上试验希望对水产加工企业有指导作用。 实验 （1） 20批原料，22Kg/件； 清水解冻，0.5%盐水解冻，1%盐水解冻5%盐水解冻，各1件 10:00开始解冻； 约14:30 解冻完毕 水 鱼体中心温度/ ℃ 温/ ℃ 清水解 3.6 -0.9 -1.5 -1.3 -1.7 -0.1 -1.1 -0.6 0.2 -1.4 -1.3 冻 0.5%盐 2.7 -0.3 -1.9 -0.8 0.1 -1.1 -1.5 -0.6 -0.5 -1.2 -0.4 水解冻 1%盐 2.5 -1.6 -2.1 -0.8 -0.4 0.6 -0.9 -1.9 -1.2 -0.7 -0.1 水解冻 1.5%盐 1.5 -0.5 -1.2 -0.7 -0.8 -2.0 -1.0 -1.2 -0.5 -0.5 -1.2 水解冻 5%盐 3.0 -0.4 -1.1 -1.7 -1.2 -0.8 -0.3 -0.5 -0.3 -1.1 -0.7 水解冻 实验 （2 ） 20批狭鳕，22Kg/件，10件，中佳C班 A. 1%盐水解冻(约300Kg水+3Kg盐) 8:30投缸，10:00~ 10 ：30掰开；13:45出池 13:30 水温-0.2 ℃ 中心温度：-0.2 ；-1.2 ；-1.1；-1.3 ；-0.9 ；-1.1；-1.1;-1.2;-0.9;-1.2; 过秤重量：227.71Kg 盐分：0.5% B 清水解冻： 8:30投缸，10:00~ 10 ：30掰开；13:45出池 13:30 水温-0.2 ℃ 中心温度：-1.1；-0.6；-0.2 ；0 ；-0.4 ；-0.3 ；0.4;0.4;0.3;0.3; 过秤重量：226Kg 盐分：0.15%, 0.3% 实验 （2 ） 20批狭鳕，22Kg/件，2件，中佳C班 A. 1%盐水解冻 （30Kg水+300g盐） 8:40投缸； 9:10 水温 5℃ 11:50 出池 芯温：-1.2;-1.5;-1.2;-1.3;-0.9; 过秤重量：44.72Kg B ． 清水解冻 8:40投缸； 9:10 水温 8℃ 11:40 出池 芯温：-0.8;-0.8;-1;-1.1;-1.2; 过秤重量：44.81Kg 表现：盐溶液解冻，浮在解冻槽表面的都是碎冰，而水解冻后的浮冰比 较大； 分析： 有资料介绍说：水中加入盐类物质，溶解后，这种溶液在零摄氏度 不会冻结，盐加的越多，凝固点就越低。 结论 1． 盐水解冻可能会使鱼肉更容易保持在低温，使解冻后的温度 更加容易控制； 2 ． 看不出能增加出成率； 3 ． 看不出可以增加解冻速度； 4 ． 特别是鱼片直接与水接触的部分有变咸的风险； 不推荐使用盐水解冻。