公务员考试蛋白粉功效与作用.pdfVIP

蛋白粉功效与作用 所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的 组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。蛋白粉既不能增肥也不会减 瘦，肥胖是因为摄入的脂肪过多造成的，人体每天都要消耗大量的蛋白质。而中国人的饮食 中摄入中够的蛋白质是不可能的，所以必须每天补充额外的蛋白质。在有蛋白质不会形成结 石，它在人体内是转化会人体必须的九种氨基酸。 蛋白粉的功效： 　　鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火 腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。　 　　1、凝胶性　 　　由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉 高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性 和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉 制品的弹性和切片性有明显的效果。　 　　 　　①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高 摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；　 　　②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成 溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；　 　　③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH 基团和促进二硫 键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于 鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达 350g ／cm2 左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。　 　　2、乳化性　 　　蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活 力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。　 　　3、水和脂肪的吸收与保留　 　　鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可 以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。　 　　4、其他　 　　鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制 品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。 蛋白质粉的作用： 　　蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面 积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状 态的患者；也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸 收不足的患者；也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的 老年人，可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。 　　一个健康成人每日所需蛋白质的量按每公斤体重计算为 0.8~1.0 克，按总量计算约为 50~60 克。健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食（男性 6 两以上，女性 5 两以上）、1~2 袋鲜牛奶（250~500 毫升）或等量的酸奶或豆浆、1 个鸡蛋、 3 两瘦肉、2~3 两豆类制品等，就足以补充一个健康个体每日所需的 50~60 克蛋白质。如果 在此基础上再进补蛋白粉就会导致蛋白质入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的 状态。 3.健康人超量补充蛋白质的不利影响 　　过量的高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。例如，长期的高蛋白摄入会增加 肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害；还有，摄 入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失。长期高蛋白的摄入，将使骨质疏 松的发生风险增加。 牛皮毛蛋白粉主要应用于动物饲料 成堆垃圾般的皮革废料通常要在池子里泡上三五天，这是制作明胶的第一步。 采写/摄影：南方都市报记者　占才强　杨传敏 三聚氰胺事件之后，食品添加剂问题阴云未尽。 4 月底，浙江省金华曝光晨园乳业添加皮革水解蛋白粉一案。在中国乳业尚未走出三鹿 阴影时，晨园案件又一次冲击了公众本已敏感脆弱的信任神经。 5 月 11 日，卫生部召开违法滥用食品添加剂专项整治工作发布会，部署为期2 年的食品 安全整顿工作，继续全面整治非法使用食品添加剂的行为。卫生部副部长陈啸宏强调，我国 整体食品安全形势仍不容乐观，尤其是违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的一些深层次 的问题尚未根本解决，违法添加和滥用食品添加剂的行为和重大案件仍有发生，食品添加剂 长效监管机制尚待建立。自 2008 年 12 月 10 日以来，全国已查处滥用食品添加剂等案件7626 起