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大其願-堅其志-謙其心-柔其情 大其願-堅其志-謙其心-柔其情 Great wish-Strong will-A modest hear-Tender Great wish-Strong will-A modest hear-Tender feelingst feelingst 食品安全培训记录内容 食品安全培训记录内容 操作间管理制度 操作间管理制度 一、操作间所用原料应保持新鲜 ，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解 ，不能热水 一、操作间所用原料应保持新鲜 ，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解 ，不能热水 融解应急处理。 融解应急处理。 二、保持室内环境整洁，并设置密封垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 二、保持室内环境整洁，并设置密封垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽，头发不许外露，要彻底清洗手 ，工作时间 三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽，头发不许外露，要彻底清洗手 ，工作时间 不准抽烟、戴首饰。 不准抽烟、戴首饰。 四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。 四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。 五、工作人员不能穿工作服上厕所，不能用餐具直接品尝食品。 五、工作人员不能穿工作服上厕所，不能用餐具直接品尝食品。 六、操作餐具应保持清洁，每次用完都要清洗。厨房工具应专用，不能和粗加工间等部门用具 六、操作餐具应保持清洁，每次用完都要清洗。厨房工具应专用，不能和粗加工间等部门用具 合用。 合用。 七、操作间加工所用原料进入时要认真检查，发现问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新 七、操作间加工所用原料进入时要认真检查，发现问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新 处理，腐烂变质或感官性状异常的应停止使用。 处理，腐烂变质或感官性状异常的应停止使用。 八、调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。 八、调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。