江苏省餐饮行业经营行为规范.docVIP

江苏省餐饮行业经营行为规范 (试 行) ? 第一章 总则 ? 第一条 为加强江苏省餐饮行业管理、规范经营行为，强化行业自律机制，树立行业诚信形象、维护消费者和餐饮业经营者的合法权益，促进江苏省餐饮行业健康发展。根据《中华人民共和国消费者权益维护法》、《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规，结合我省餐饮行业实际情况，特制定本规范。 第二条 本规范中餐饮业经营者指江苏省行政区域内依法登记注册经营的宾馆、饭店、酒店、酒家、中西餐馆、快餐店、连锁餐饮、面馆、茶楼以及机关、团体、院校经营的饮食机构、食堂等餐饮企业和个体餐饮经营者。 第三条 本规范的实施接受省级有关职能部门的指导和管理，由江苏省餐饮行业协会和江苏省消费者协会共同组织实施。 ? 第二章 基本规范 ? 第四条 餐饮业经营者应根据法律法规要求，依法取得经营资格。 第五条 餐饮业经营者应严格执行《食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，配备专职食品卫生管理员，做好从业人员的健康检查和培训工作。 第六条 餐饮业经营者应执行《产品质量法》、《计量法》，保证食品质量，计量准确。 第七条 餐饮业经营者应承担《消费者权益保护法》规定的义务，维护消费者的合法权益。 第八条 餐饮业经营者应执行《价格法》，做到明码标价。 第九条 餐饮业经营者应按照《环境保护法》和《野生动物保护法》的规定，采取有效措施防止在经营过程中产生的废气、污水、废渣及噪声等对环境的污染和危害，不得经营国家明令禁止采购、加工、销售的野生动物及其成品。 第十条 餐饮业经营者应按照《劳动法》、《工会法》有关规定，保护员工的合法权益。 第十一条 餐饮业经营者应执行《会计法》、《税法》，加强财务管理、依法纳税。 第三章 经营行为规范 ? 第十二条 价格管理规范 一、餐饮业经营者定价要遵守公开、公平、合法、诚信的原则，严防虚高定价、虚假优惠、折扣促销失信等问题的发生。 二、点菜价目表必须明示品名、规格（数量）、计量单位、售价，时令菜肴要标明当日售价。 三、餐饮业经营者提供茶水服务需收费时，应事先告知并明码标价，否则消费者可拒绝付款。 四、餐饮业经营者提供服务要额外收费的（如租借投影仪、代办摄像、婚庆司仪等），应在提供服务前和消费者协商确认后再提供服务。 五、团体筵席预定，应当与消费者签订书面协议，并明确违约责任，餐饮业经营者可收取不高于预定总金额20%的定金。消费者不履行约定义务的，定金不予退还；餐饮企业不履行约定义务的，双倍返还定金。 六、餐饮业经营者必须为消费者提供结算清单，并开具正式发票。清单中应如实写明消费项目的品种、规格、数量、单价和总计金额。 第十三条 计量管理规范 一、餐饮业经营者应保证经营的菜点、酒水、饮料和其他商品计量准确，计量器具合格，正确使用国家法定计量单位。 二、餐饮业经营者在出售鲜活水产品、活禽称重时，不得将包装、捆扎物计入量值，称重量值偏差应在规定范围之内。 三、餐饮业经营者应主动配合计量行政部门依法实施的各类计量监督检查。 第十四条 卫生质量规范 一、餐饮业经营者提供的饮食产品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止销售下列食品： 1、腐烂变质、霉变、污秽、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品； 2、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品； 3、病死、毒死或死因不明的禽、兽、畜、水产品等及其制成食品； 4、超过保质期的食品； 5、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂或农药残留超过国家规定的食品； 6、不得经营国家明令禁止的野生动植物及其制品。 二、餐饮业经营单位从业人员经健康检查和卫生知识培训合格后方可上岗；发现从业人员患有传染性疾病以及其他可能影响食品卫生的疾病应立即调离岗位。 三、餐饮业经营者应把好原料采购、菜点制作、储存、冷藏、清洗消毒、冷菜间管理等重要环节的卫生质量关。 1、采购原辅材料要符合国家卫生标准，对有毒、腐烂、霉变以及感官性状异常的食品；无检验合格证明的禽畜肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品不得采购进入餐饮企业。 2、用于原料、半成品、成品加工的厨具、用品及冷藏设备要坚持生熟分开，严防交叉污染；涨发原料、肉类加工禁止使用有损人体健康、破坏原料营养成分的化学物质；使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无毒。 3、厨房油烟、污水排放、垃圾保管清运应符合环保和卫生要求。 4、餐饮业经营者凡遇到重大活动、大型宴会和团体聚餐10桌以上，食品要留样备查。若发生集体食物中毒或其他食源性疾病发生，应立即如实报告卫生部门，并积极协助调查，自觉接受处理。 第十五条 安全管理规范 一、消防设施齐备完好，公共图形标志显明，安全通道畅通，易燃、易爆物品及明火管理符合安全规定，因设施不完善或经营者疏于防