风味流派 名人与风味 苏东坡与东坡肉.doc

东坡肉 “东坡肉”此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元 1090 年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工， 吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时 他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉 味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉” “东坡肉” 经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成75克重的正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。 特点是油润柔糯，味美异常。