风味流派 物产与特产 永嘉荆州板栗的由来.doc

永嘉荆州板栗 永嘉是温州的主要板栗产区，种植面积约1600多亩，年产约50多万斤，产量占全市的四分之三。本县板栗的品种主要有油光栗、毛栗、锥栗、茅栗等，其中以油光栗、毛栗最为著名，其丰产性能好，栗果光泽鲜艳，肉味香甜，果实较大，粒子均匀，一般30个为一斤，最大的每斤只有16个左右，九月下旬开始采摘。其中以荆州、桐州、藤溪等地方为最有名，已有二百多年的栽种历史。 据祖辈口耳相传，唐朝时，荆州板栗曾为贡品，如今该村还留有500多年树龄的板栗树；大办食堂时期，村里的板栗不知挽救了多少村民的生命；我县的板栗尤以荆州板栗为上品，价格虽略高，仍供不应求——食谱记载：栗果生食鲜美甘甜，炖、煮可调成菜肴；带壳的有黑沙加饴糖一炒，即成糖炒栗子，更是清脆香味，脍炙人口。我县人民乐在中秋佳节之际，以“栗炖鸡”会客，其营养丰富，风味独特，而我县的板栗尤以荆州板栗为佳。初访荆州板栗村，惟一路径，就是在上世纪90年代由村民自筹建立的荆州大桥。村外景色迷人，三面环水，整个村被板栗树所包围着，徐徐秋风掠过，板栗树叶飒飒响动。 　在1987年县地名志上记载，因地处三面环水的小楠溪沙洲上，古时洲滩荆棘丛生，古名荆州。村前洲地盛植板栗、乌柏。据当地村民潘金川介绍，全村有板栗树600亩左右，几乎家家种植板栗。对荆州人来说，板栗是他们生活中非常重要的一部分。荆州村的板栗产量近6万公斤，每年一上市就被抢购一空。 虽说荆州板栗常常很快销售一空，但仍有爱食板栗的村民会做部分储存。因为板栗怕热、怕干、怕冻，所以在常温的情况下，栗实保存十分讲究，村内采用一种十分古老的泥沙储藏方法，就是把板栗果实放入缸内，铺一层半湿半干的泥沙，（含水量有一定标准）还要时常关注储存情况，以便洒水保湿。村民潘大金表示，这样的储存方法是上辈祖宗传承下来的，一般能稳妥防止栗实腐烂，至第二年年初。 板栗树采收、储存的方式仍沿袭祖辈所流传的板栗为喜光树，宜选开阔向阳的山地丘陵栽植，对土壤要求不严格，干旱贫瘠的土壤均能生长，适应能力强，极易存活。在村委会主任潘蓝飞、村民潘金川等人陪同下，记者走访了村内各个角落，除了村内少数的枫树、苦槠树、香柚树外，几乎每一栋房子间都有板栗树，整个村内都是被板栗树覆盖着。村民潘金川指着一棵古老的只剩半截树根的板栗树说，这是村内能找到最为古老的板栗树了，树龄约有500年了，需约三人才能将其环抱。可惜的是，记者见到的这棵树已经被20年前的台风所毁坏，树木有一半被连根拔起，所幸得到人工护理，该板栗树仍在散发自己的能量，每年树枝上都能挂满了果粒。 荆州本地的土壤、环境和光照非常适合板栗的种植，使得产出的板栗吃起来口感好，带有甜味。其次，荆州板栗的树龄长，树大，基本上都是自然生长。再加上荆州板栗出产的时间早，在很多地方的板栗尚不能采摘的时候，荆州板栗成了“首选和必选”。