养生炖品食谱大全.pdfVIP

. 养生炖品食谱 . 我国的炖煮美食文化渊源流长， 几千年前古人烹调美食所用的鼎、 鬲、甄等食器， 就是最 先的炖煮食器， “水煮法”的炖品亦由此产生。 时至今日，炖品已经发展成为融美食和保健养生于一体的饮食文化， 现今的炖品不仅讲究 汤汁鲜美醇和、汤料细腻酥嫩、香味纯正怡人，更有食疗相辅、健体养生、润颜美容之功效， 日益倍受人们的喜好。 实践证明，炖品是最好的滋补营养美食。 因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火中炖 煮时充分溶解于汤汁内， 容易被人体所吸收， 而大火烧煮菜肴时， 高温容易使其中的营养成分 变性破坏， 难以被人体吸收。 在讲究美食健康自然的今天， 许多人选择通过炖品进行食疗， 食 疗的方式通常分为清补和滋补，根据不同的时令季节和不同的体质进行。 ☆春天精补 -- 春天食疗时应有选择的进行； ☆夏天清补 -- 夏天天气炎热，适宜食一些清凉的炖品； ☆秋天滋补 -- 秋天气候干燥，要多食滋阴润燥的炖品； ☆冬天大补 -- 寒冬来临，人体需要摄入较多食物， 并且机体具有将营养物质储藏于内的特点， 进食的滋补品能较好的利用。 炖煮的方法通常有两种： 一种是不隔水进行炖煮 -- 即将原料在沸水中烫去污腥， 再放入陶 瓷锅中，加水、 调味品和辅料直接炖煮， 家常汤料常用之中方法炖煮即可； 另外一种隔水炖法 则是将原料在沸水中烫去腥污后， 放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮， 隔水炖法适合于炖煮 名贵的滋补品。 ○ 白鳝片粥 材料：米一杯，白鳝一条（约九两） ，葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。 作法：米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒 上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。 ○ 皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。 作法：将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅 内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即 可。 ○鱼头粥 材料：米一杯、鳙鱼头半个（约 1-2 两），大头菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡 椒粉适量。 做法：米洗净，用少量油拌匀，大头菜洗净切丝，鳙鱼头洗净切小块片，与姜丝拌匀。加水适 量与所有材料放入炖锅内煮 40-50 分钟。加入糖、胡椒粉，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。 ○ 首乌红枣粥 材料：首乌一两，梗米一两，去核红枣十粒，红糖半调匙。 做法：将首乌、 梗米、 红枣洗净， 加清水适量， 放入炖锅内， 煮约 40-50 分钟，放入红糖即可。 ○ 冬菇鸡粥儿童 材料：冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。 做法：冬菇泡软后切开， 鸡腿去骨切小块后用开水汆烫， 连同米，少量油和适量水放入炖锅内 煮 40-50 分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。 ○鲩鱼腩粥 材料：米一杯、鲩鱼腩（草鱼肚）六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。 做法：米洗净，用少量油拌匀，鱼肚洗净切小片，用姜丝略腌，加适量水放入炖锅内煮 40-50 分钟左右，加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。 ○ 窝蛋牛肉粥 ;. . 材料：牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。 做法：米拌油后，连同适量水，放入炖锅内，煮约 40-50 分钟左右，再加入切成薄片的牛肉与 姜丝，磕入鸡蛋，稍焖片刻。放糖、胡椒粉、盐调