流通环节食品从从业人员培训讲义.pptVIP

流通环节食品从业人员培训 讲义 庆城县食品药品监督管理局张自新  培训内容 、我国食品安全现状 流通环节食品安全相关知识和概念 三、食品流通许可管理 ·四、食品流通经营者的责任和义务  我国食品安全现状 摘要:健康食品,已成为当今社会的一大主题。恶 性食品安全事故的频繁发生和曝光,也引发了民众对我 国食品安全现状的高度的关注,食品安全问题已上升为 国家公共安全问题,建立健全的食品安全监管体系,加 大对食品安全的监管力度势在必行。 )近年来全国发生的重大食品安全事件 ◆2019年的“阜阳奶粉”事件 ◆2019年的“苏丹红”事件 ◆2019年PVC保鲜膜致癌事件 ◆2019年苏丹红鸭蛋事件  ◆2019年三鹿婴幼儿奶粉事件 ◆2019年双汇瘦肉精事件 ◆2019年染色馒头事件 ◆2019年塑化剂事件 ◆2019年济南格林生物能源有限公司地沟油事件 每天一三聚氰胺奶粉事件 牛奶让我们了 中国人人 结起来! 三鹿牛奶公司  双汇瘦肉精事件 瘦肉精,指的是一类动物用药,属 于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添 1,鈉件 加到饲料中,可以增加动物的瘦肉量, 但食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生 吧不做“键笑猪 没入喜欢 危害,常见有恶心、头晕、四肢无力、 手颤等中毒症状,特别是对心脏病、高 血压患者危害更大。长期食用则有可能 导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。早 在2019年,农业部、卫生部、国家食品 药品监督管理局就发布公告,明令禁止 在饲料和动物饮用水中添加“瘦肉精”。 2019年,最高人民检察院、公安部规定 新的刑事案件立案追诉标准,对使用“瘦 肉精”养殖生猪,以及宰杀、销售此类猪 肉的,将以生产、销售有毒、有害食品  湖北省宜昌市执法人员在辖区一座大 湖北毒生姜事件 型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺 熏制“毒生姜”的窝点,现场查获 毒生姜”近1000公斤。据介绍,不 良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后, 使用有毒化工原料硫磺对其进行熏制, 使正常情况下视觉不够美观的生姜变 得娇黄嫩脆,之后在市场上高价出售 获取暴利。 硫磺熏蒸的食物虽然外表光鲜, 但闻起来会有稍刺激的酸味,吃起来 不像食物原来那样可口,食物的营养 价值也被破坏。其次,残留在食物中 的二氧化硫,吸入人体,会对呼吸道 气管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫 磺熏蒸的食品还会危害消化系统,导 致呕吐,腹泻、恶心等症状,严重的 甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺 熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激  沈阳毒豆芽事件 沈阳警方查获25吨“毒豆芽”。生产 豆芽过程中是不允许使用任何添加剂 的。而豆芽黑加工点在豆芽加工中使 用了至少4种添加剂,其中尿素最高 含量每千克达到540毫克,严重超标 恩诺沙星是一种兽用药,6苄氨基 腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄 氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长, 而且可以缩短生产周期,增加黄豆的 发芽率 长期食用“胖大”豆芽,残留的毒 性化学物质在体内积蓄过多,超过肝 脏解毒功能极限,就会抑制细胞生长 并产生组织变异,从而诱发多种疾病  2019年12月底,一位读者 化学火锅 爆料称,现在的火锅多是“化 学锅”。“不仅很多涮品用了添 加剂,火锅底里更是包含了多 种化学添加剂。”化学锅,又 称化学火锅。主要由火锅飘香 剂、辣椒精和火锅红等化学添 加剂勾兑而成火锅底料。 但可以肯定的是,这些化学物质进 入人体后,会慢慢累积,损伤内脏 ,严重的还可能致癌。食品药品监 管部门每年都会对辖区内的饭店进 行抽查,而食品添加剂也是检查的 项内容。但由于检测食品添加剂 成分的硬件要求过高,检查这一项 一直以来都是个难题。  通过这近几年的食品安全事件可以看出,我国的食品安全 事故有反复发生性,虽然国家近几年已经加大监管力度,但是问 题还是层出不穷,屡治不绝,屡禁不止。究其原因,就是我国现 有的食品安全管理体系不够完善,相应的法律约束不够有效,更 深一个层次的原因,就是食品从业人员素质不高,安全意识不强 责任意识淡薄,唯利是图,只追求经济利益,不考虑社会责任。 所以从事食品生产经营活动,一定要有安全意识,要有责任意识 不能赚黑心钱、昧心钱,逾越道德底线和法律底线,做挑战公众 视觉神经的事 “食”字新解 人以食为天,食以良为先。 人十良=食 我个人理解上述等式有两层含义:一是人必须吃好的( 安全的)东西才健康:二是食品必须由有良心的人制造  二、目前,我国食品安全存在的一些问题。 (一)食品概念模糊不清 目前我国市场上食品种类没有一个比较规范的、统一的