【干货】磷酸盐在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、原则和用量.docxVIP

干货】 磷酸盐在牛肉、 猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、 原则和用量 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广 泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要 的作用。 目前我国已批准使用的磷酸盐共 8 种，包括三聚磷 酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷 酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添 加入这些物质可以有助于食品品种的多样化， 改善其色、 香、 味、形,保持食品的新鲜度和质量， 并满足加工工艺过程的需 求，在食品中是很重要的品质改良剂。 在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉 制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的