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{售后服务}餐饮服务从 业人员培训 ３、物理性危害：主要为各种异物，如玻璃、碎石、铁丝、 头发等。 二、个人健康和卫生 从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食 品，譬如： １、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳 鼻分泌液体等症状。 ２、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不 洗手。 ３、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。 ４、穿着不洁的工作服。 ５、在加工场所进食、饮水或吸烟。 ６、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。 从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生， 尽量减少食品受到污染的风险。 手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫 生中最为重要的部分。要保持手部的清洁卫生，您应该做到： 按照标准的程序洗手(洗手、消毒方法见下一部分内容) ， 因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。 １、操作时不佩戴外露饰物(包括戒指、手链、手表等) ， 因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污 染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。 ２、手部不要触碰与操作台有过接触的工作服，避免工作 服上的污垢污染手部。 ３、使指甲符合卫生要求： —剪短指甲，因为长指甲内会藏有难以去除的污垢。 —不佩戴假指甲，不涂指甲油，因为这些都可能对食品造 成污染。 ４、正确使用手套： —使用一次性塑料或橡胶手套，不要重复使用。 从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间从业人员还 需戴口罩。戴工作帽时头发不应外露，戴口罩时需将口鼻完全 遮盖。 １、每名从业人员应至少有两套工作服，做到定期更换， 保持清洁。 ２、专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更 换。待清洗的工作服不要放置在食品加工处理的区域。 ３、不能穿戴工作服走出食品加工操作场所，应在加工操 作场所内脱去工作服；严禁穿戴工作服上厕所。 ４、个人衣物及私人物品不得带食品加工区域，应存放在 更衣室。 三、加工场所清洁卫生 表 4-1 推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划 项目 频率 使用物品 方法 ①用扫帚扫地；②用拖把以清 每天完工或有 扫帚、拖把、刷子、清 洁剂、消毒剂拖地；③用刷子 地面 需要时 洁剂及消毒剂 刷去余下污物；④用水彻底冲 净；⑤用干拖把拖干地面 ①用铲子铲去沟内大部分污 每周一次或有 铲子、刷子、清洁剂及 物；②用水冲洗排水沟；③用 排水沟 需要时 消毒剂 刷子刷去沟内余下污物；④用 清洁剂、消毒剂洗净排水沟 ①用干布除去干的污物；②用 墙壁、天花板（包括 每月一次或有 湿布抹擦或用水冲刷；③用清 抹布、刷子及清洁剂 照明设施）及门窗 需要时 洁剂清洗；④用湿布抹净或用 水冲净；⑤风干