服务员服务细节(培训资料)（PPT35页).pptxVIP

餐厅员工服务细节培训;目录;餐饮经理岗位职责与工作流程;;;;工作流程 一、营业前 1、检查餐厅空调温度、光照度是否适中，灯泡是否可以正常使用，餐厅所有装饰品是否摆正 2、检查客用卫生间是否干净整洁，有无异味 3、与厨房确认订席情况，了解存货情况 4、检查菜单是否完整干净，服务台物品是否齐备 5、检查餐厅服务员的出勤情况，仪容仪表是否符合要求，公布客人预订情况，分配各领班的责任区域 6、公布当日特别菜、饮料以及正在举行或即将举行的促销活动 营业中 1、为客人提供有关食品、饮料的信息 2、随时注意餐厅内的动态，随时掌握座位情况 3、处理客人抱怨，妥善处理难缠客人的投诉 4、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度 5、当客人或服务员发生意外时，立即采取处理措施;三、营业后 1、检查餐厅内的电器是否已关闭掉或放在安全妥当的位置 2、检查所有的电灯是否关闭，橱柜、房门是否锁好 3、填写营业日志（包括营业额、客人抱怨等特殊情况） 4、查看第二天的预定情况，了解是否有需要特别注意的事项;楼面主管岗位职责与工作流程;工作流程 一、营业前 1、检查员工仪容仪表是否符合要求 2、检查招牌灯及灯箱、电梯、空调是否按规定开启 3、检查门口POP招贴画的摆放、张贴是否符合规定 4、检查书刊、报纸的更新频率及摆放位置是否合适，餐厅桌椅是否摆放整齐 5、检查餐台号牌摆放是否正确、齐全，备餐柜里的餐具是否擦