生物化学蛋白代谢分解.pptVIP

第十一章蛋白质的代谢分解  第一节蛋白质的营养作用 第二节蛋白质的消化、吸收和腐败作用 第三节氨基酸的代谢概况 第四节氨基酸的一般代谢 第五节个别氨基酸的代谢  第一节蛋白质的营养作用 蛋白质营养的重要性 1、蛋白质能维持组织细胞的生长、更新和修补。 2、蛋白质参与体内多种重要的生理活动。 3、蛋白质可作为能源物质氧化供能。 ●氨基酸的生理需要量 根据氮平衡的实验测算,在不进食蛋白质时,成人每天最少也要 分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成有质 的差异,不可能全部被利用。因此,成人每天至少需要补充 30~50克食物蛋白质才能维持氮的总平衡,这是蛋白质的最 低生理需要量。要长期维持氮的总平衡,我国营养学会推荐 正常成人每日蛋白质需要量为80克  ●必需氨基酸 必需氨基酸是指人体需要但是体内不能合成,必须由食物供给 的氨基酸,共有8种,包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酸 酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸,体內缺乏仼何一种,都 会引起氮负平衡。其他12种氨基酸体内可以合成,不由食物 供给,这类氨基酸称为非必需氨基酸。酪氨酸和半胱氨酸虽 然体内能合成,但要以苯丙氨酸、甲硫氨酸为原料转化生成 故二者被称为半必需氨基酸。 ●食物中蛋白质的互补作用 将营养价值低的蛋白质混合食用,彼此间必需氨基酸可以得到 相互补充,从而提高蛋白质的营养价值,称为食物蛋白质的 互补作用。这种互补作用有重要的现实意义,例如,谷类蛋 白质中赖氨酸含量低而色氨酸含量高,豆类蛋白质中赖氨酸 含量较高而色氨酸含量较低,两者混合食用即可提高蛋白质 的营养价值。因此食物种类多源化,是提高蛋白质营养价值 的重要途径  第二节蛋白质的消化、吸收和腐败作用 、蛋白质的消化 1、胃内消化 芳香族氨基酸 多肽 甲硫氨酸 少量氨基酸 亮氨酸 胃蛋白酶 胃酸 胃蛋白酶原  2、小肠内消化 小肠是消化蛋白质的主要场所。 胰腺分泌的蛋白酶 内肽酶:糜蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶 水解肽链非末端肽键产生寡肽 外肽酶:氨基肽酶、羧基肽酶A、羧基肽酶B 从肽链两个末端逐个水解肽键产生氨基酸  肠黏膜细胞分泌的蛋白酶 肠激酶 糜蛋白酶元 肠黏膜一→肠激进入肠液胰蛋白酶原一→胰蛋白酶一→弹性蛋白酶原 细胞 羧基肽酶原 寡肽酶 存在于肠黏膜细胞和细胞液中,如氨基肽酶和二肽酶 氨基酸 寡肽氨基肽酶 二肽一肽酶 氨基酸  蛋白质的腐败作用 未被消化的蛋白质和未被吸收的消化产物,在大肠下部受肠 道菌作用被分解,此作用称为蛋白质的腐败作用  第三节氨基酸的代谢概况 、氨基酸的来源 1、食物蛋白质消化、吸收 2、体内组织细胞合成非必需氨基酸 3、体内组织蛋白分解 ●氨基酸代谢库 经消化吸收的氨基酸(外源性)与体内组织蛋白水解产 生的氨基酸(内源性)混与一起,分布于体内各处, 称为氨基酸代谢库。其主要功能是合成蛋白质与多 肽  第四节氨基酸的一般代谢 氨基酸的脱氨基作用 氨的代谢 三、a-酮酸的代谢 四、氨基酸的脱羧基作用